Investigation of the Presence of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in Savak Fresh White Cheese

Şavak Taze Beyaz Peynirlerde Listeria monocytogenes veSalmonella spp. Varlığının Araştırılması

Gökhan Kürşad İNCİLİ, Gökçe BİLGEHAN, Müzeyyen AKGÖL, Gülsüm ÖKSÜZTEPE, Selçuk ALAN

Abstract

Today, foodborne pathogens continue to cause significant public health problems. In this study itwas aimed to determine the presence of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in a total of200 samples of Savak fresh white cheese including 100 samples from Elazig province, 50 samplesfrom Kovancılar district, and 50 samples from Tunceli province center. L. monocytogenes wasdetected in 6 (%6) of 100 cheese samples collected from the center of Elazig province, 5 (%10) of50 cheese samples collected from the center of Kovancılar district, 6 (%12) of 50 cheese samplescollected from the center of Tunceli province.Salmonella spp were isolated in 9 (%9) of the 100samples collected from the center of Elazig province 6 (%12) of the 50 samples collected from thecenter of Kovancılar district and 7 (%14) of the 50 samples collected from the center of Tunceliprovince. The results of this study show that Savak fresh white cheeses are contaminated with L.monocytogenes and Salmonella spp. pathogens which are important for food safety and publichealth. The concept of food safety from farm to table raw milk pasteurized in accordance with goodmanufacturing processes along the production chain to be complied with and all necessaryhygienic measures that will be important in reducing public health risks that might result from thesepathogens.

Özet

Günümüzde gıda kaynaklı patojenler önemli halk sağlığı problemlerine neden olmaya devametmektedir. Bu çalışmada 100 adet Elazığ ili 50 adet Kovancılar ilçesi ve 50 adedi de Tunceli ilimerkezden olmak üzere toplam 200 adet Şavak taze beyaz peynir örneğinde Listeriamonocytogenes ve Salmonella spp. varlığının belirlenmesi amaçlandı. Elazığ ili merkezdentoplanan 100 peynir örneğinin 6 (%6)’sının, Kovancılar ilçesi merkezden toplanan 50 peynirörneğinin 5 (%10)’inin, Tunceli ili merkezden toplanan 50 peynir örneğinin 6 (%12)’sınınL. monocytogenes ile kontamine olduğu belirlendi. Elazığ ili merkezden toplanan 100 örneğin 9(%9)’unda, Kovancılar ilçesi merkezden toplanan 50 örneğin 6 (%12)’sında ve Tunceli ilimerkezden toplanan 50 örneğin 7 (%14)’sinde Salmonella spp. tespit edildi.Bu çalışma sonuçları Şavak taze beyaz peynirlerin gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından önemliolan L. monocytogenes ve Salmonella spp. patojenleri ile kontamine olduğunu göstermektedir.Çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptine uygun olarak çiğ sütlerin pastörize edilmesi, üretimzinciri boyunca gerekli tüm hijyenik tedbirlerin alınması ve iyi üretim proseslerine uyulması bupatojenlerden kaynaklanabilecek halk sağlığı risklerinin azaltılmasında önemli olacaktır.