Determination of microbiological, chemical, and sensory characteristics of hosmerim desserts derived from sheep, goat, and cow cheese

Keçi, koyun ve inek peynirlerinden üretilen höşmerim tatlılarının mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

Abstract

Aim: It is aimed to determine the quality characteristics of thehosmerim desserts produced by using goat, sheep and cow cheesesduring storage.Materials and Methods: The cheeses have been producedfrom goat, sheep and cow milk obtained from farms producingunder controlled conditions. The three groups production ofthe hosmerim was carried out in 3 replicates. Analyzes of microbiological,chemical, physicochemical and sensory propertieswere made and statistical analyzes were made on days 7 and 14after the production of the Hosmerim desserts.Results: There were no differences in dry matter, ash and acidityvalues (p> 0,05) of Hosmerim desserts. It was determinedthat there were significant differences (p

Özet

Amaç: Keçi, koyun ve inek peynirleri kullanılarak üretilen höşmerim tatlılarının muhafaza süresince kalite özelliklerini tespit etmek amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Kontrollü şartlar altında üretim yapan çiftliklerden temin edilen keçi, koyun ve inek sütlerinden peynirler üretilmiştir. Bu sütlerden elde edilen peynirler kullanılarak 3 grup höşmerim tatlısının üretimi 3 tekrar olarak gerçekleştirilmiştir. Höşmerim tatlılarının 0. 7. ve 14. günlerde mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Bulgular: Höşmerim tatlılarının, kuru madde, kül ve asitlik değerlerinde farklılık (p>0,05) tespit edilmemiştir. Höşmerim numunelerin pH değerlerinde 0. günde farklılık tespit edilemezken (p>0,05) 7. ve 14. günlerde önemli derecede farklılık (p