Journals / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2016 / Cilt: 9 - Sayı: 3
Karın Kaymağı Peynirlerinin Duyusal Kalitesi Üzerine Farklı Ambalaj Materyallerinde Olgunlaştırmanın Etkileri
- Pages
- 185–193
- DOI
- —
Abstract
In our study was to evaluate the effects of different packaging materials such as artificial case, barrel and tripe on sensory properties of Karın Kaymağı cheese during ripening time (on 2rd, 15th, 30th and 60th days). The different four Karın Kaymağı cheese samples were prepared from white cheese, civil cheese, pasteurized cream and concentrated yoghurt mixes and ripened at 12 °C. The sensory evaluation were found significant (P
Özet
Çalışmamızda Karın Kaymağı peynirlerinin işkembe, fıçı ve suni kılıf gibi farklı paketmeleme materyallerinde 2, 15, 30 ve 60 gün süre ile olgunlaştırılmasının duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Karın Kaymağı peynirleri; beyaz peynir pıhtısı, civil peynir, lor, pastörize krema ve süzme yoğurttan oluşan 4 farklı karışım halinde hazırlanmış ve 12 °C'de olgunlaştırılmıştır. Karın Kaymağı peynir örneklerinin duyusal değerlendirilme sonuçları önemli bulunmuştur. Özellikle M1 ve M3 işkembe ve suni kılıf içerisinde olgunlaştırılan örnekler panelistler tarafından diğer örneklerden daha çok beğenilmiştir