Journals / Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Dergisi Seri A - B / 1997 / Cilt: 20 - Sayı: 1-2
Pamuk tohumlarının şelat yapıcı tuzlarla muamelesinin yağ ve küspe kalitesine etkisi
- Pages
- 37–61
- DOI
- —
Abstract
Our investigation aimed at demonstration of the effect of various concentrations of MgSO4, Al2(SO4)3 , and Fe2(SO4)3 on crude oil yield and on gossypol content of oils and meals. Our results indicated that MgSO4 was the best chelating agent among three considered, addition of magnesium sulphate, in the amount of 0.62 g (5.0 mmol) in 45 mL water containing 0.8 g NaOH/100 g meat, produced a crude oil with a low total gossypol content (0.02 %) and a meal with a free gossypol content less than the 0.045 %, the permissible limit by FAO. Treatment with MgSO4 slightly diminished the crude oil yield, namely by 2.6 %, however, it had no undesirable effect on the characteristics of crude oil or on the protein content of the resulting meal. In the present study, the inactivaion mechanism of gossypol during chelate formation was also discussed.
Özet
Bu çalışmada pamuk tohumlarının şelat yapıcı MgSO4, ,Al2(SO4)3 , ve Fe2(SO4)3 tuzları ile ön muamelesinin, tuz konsantrasyonuna bağlı olarak ham yağ verimi ile yağ ve küspedeki gosipol içeriğine olan etkisi incelenmiştir. En iyi sonuçlar MgSO4 ile alınmıştır. Ekstraksiyondan önce, tohumların 100 gram tohum başına içerisinde 0.62 g MgSO4 ve 0.8 g NaOH bulunan 45 mL çözelti muamelesi sonucunda % 0.02 gibi çok düşük total gosipol içerikli pamuk yağı ile, serbest gosipol miktarı gıda tüzüğüne göre kabul edilebilir limit olan % 0.045 değerinden daha az olan pamuk küspesi elde edilmiştir. Gosipol giderimi esnasında, yağ veriminde % 2.6 kayıp olmuşsa da, yağın karekteristik özellikleri ile küspenin protein içeriğinde değişim gözlenmemiştir. Bu çalışmada ayrıca gosipol giderilim mekanizması da açıklanmıştır.