The Effect of Trout’s Different Cooking Methods To The Gastronomic Tourism Motivation

Alabalığın Farklı Şekillerde Pişirilmesinin Gastronomik Turizm Motivasyonuna Etkisi

Abstract

The influence of food parameters on consumers' tourism perception increasing the importance of gastronomic tourism. Because of the need for continuous fresh and quality water, trout production is close to water resources, usually in rural areas. Consumers are often confronted by the fact that they prefer restaurants in the trout plantations where they can see live fish for fish consumption due to fresh fish consumption, creating a travel motivation for a food or beverage experience. For this reason, depending on the increase in demand from consumers, many trout producers are making restaurants for selling the cooked fish. In this study, a survey was conducted to the customers of a trout production facility which is 60 km away from the central city in the Central Anatolia Region and has different cooking techniques such as trout in the tile, smoked trout and trout in the milk. As a result of the study, it was concluded that the consumers prefer to go to the fish farms to consume processed and different shapes fishes at the farm zone so they did not care about the distances to consume at the fish production site and that the effect of gastronomic tourism on a rural fish production facility was very high.

Özet

Tüketicilerin turizm algısında giderek gıda parametrelerinin etkili olması gastronomik turizmin önemini artırmaktadır. Sürekli taze ve kaliteli suya olan ihtiyaçlarından dolayı alabalık üretimi su kaynaklarına yakın, genellikle kırsal bölgelerde yapılabilmektedir. Tüketiciler çoğu zaman taze balık tüketim algısından dolayı balık yemek için balığı canlı olarak görebildikleri alabalık tesislerinin restoranlarını tercih etmesi, bir yiyecek veya içecek deneyimi için seyahat motivasyonu yaratan durum olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu nedenle tüketicilerden gelen taleplerin artmasına bağlı olarak birçok alabalık üreticisi tesislerinin bulunduğu alana balığın pişirilmiş olarak satıldığı restoranlar yapmaktadır. Bu çalışmada İç Anadolu Bölgesindeki merkez şehre 60 km uzakta bulunan ve diğer tesislerden farklı olarak kiremitte alabalık, tütsülenmiş alabalık, sütte alabalık gibi farklı pişirme teknikleri olan bir alabalık üretim tesisinin müşterilerine anket çalışması yapılmıştır. Çalışma neticesinde tüketicilerin taze ve farklı şekillerde işlenmiş balığa olan ilgilerinden dolayı balığı yerinde tüketebilmek için balık tesislerine gitmeyi tercih ettikleri, balığı üretim yerinde tüketebilmek için kat edilen mesafelere aldırış etmedikleri ve kırsaldaki bir balık üretim tesisinin gastronomik turizme etkisinin oldukça fazla olduğu sonucuna varılmıştır.