Journals / ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi / 2020 / Cilt: 8 - Sayı: 1
Isolation of Lactic Acid Bacteria from Tarhana
- Pages
- 61–72
- DOI
- —
Abstract
Tarhana is a staple food in Turkey and produced mainly by the fermentation of wheat flour and yogurt. There are variations in its use, it can be consumed as a snack, or as a soup, and its exact ingredients vary between different geographical regions. Our study aims to isolate and identify lactic acid bacteria in tarhana samples via biochemical and molecular biology identification techniques. Three different tarhana samples were studied for their Gram reactions, catalase activity, gas production, growth at 10oC and 45oC, in 6% and 16% NaCl concentrations and at pH 4.4 and pH 9.6 for the biochemical tests. For the molecular biology experiments, PCR-RFLP, sequencing and RAPD-PCR were performed to identify organisms at the species and strain level.
Özet
2017-2018 yıllarında yapılan bu çalışmada, Şırnak ili idil ilçesinde yetiştirilen 20 üzüm çeşidine ait yıllık dal, çiçek, salkım, tane ve çekirdek özellikleri olmak üzere toplam 34 karakter belirlenmiştir. İncelemeye alınan özelliklerin değerlendirilmesinde IBPGR, OIV ve UPOV tarafından hazırlanıp 1983 yılında yayınlanan 'Descriptors for Grape' adlı yayın ile 1989 yılında yayınlanan 'Minimal Descriptor List for Grapevine Varieties' adlı yayından yararlanılmıştır. İncelenen çeşitlerde çekirdek kenarlarında çıkıntıların bulunmaması bu çeşitlerin V. vinifera L. türüne ait olduklarını göstermektedir. Tüm çeşitlerde meyve eti renksiz ve özel aromasız; tane çekirdekli; yıllık dalın yüzeyi çizgili, boğum ve boğumaraları ise dik tüysüz olarak bulunmuştur. Yıllık dal, salkım, tane ve çekirdeğe ait diğer özellikler de çeşitler arasında farklılıklar göstermiş; bunların aynı çeşitte, hatta aynı omcada bile değişebileceği görülmüştür.