Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Their Importance in Foods

Abstract

Polycyclic aromatic hydrocarbons are toxic, mutagenic and carsinogenic organic compounds originated from incomplete combustion of organic compounds. Chemical substances originated from industrial wastes, pesticides, smoke and industrial gases are important contaminants threatening human life because they contaminate air, water, soil and foods. People are exposed to toxic and carcinogenic substances who breathe polluted air or consumed contaminated foods. In this study, formation mechanisms of PAHs, their presence in foods and methods for their analyses were reviewed

Özet

Polisiklik aromatik hidrokarbonlar organik bileşiklerin tam yanmaması sonucu ortaya çıkan toksik, mutajenik ve kanserojenik etkiye sahip organik yapıda bileşiklerdir. Endüstriyel atıklar, tarım ilaçları, çöpler, sigara dumanı ve sanayi baca gazları gibi zararlı maddelerden çevreye yayılan kimyasallar hava, su, toprak ve gıdalara karıştıklarından dolayı insan sağlığını tehdit eden önemli çevresel kirleticilerdendir. İnsanlar kirli havayı soluyarak ya da kirlenmiş su veya gıdayı tüketerek toksik ve kanserojen maddelere maruz kalırlar. Bu derlemede PAH' ların oluşum mekanizması, gıdalarda bulunuşu ve tespit yöntemleri ele alınmıştır