Mussel as a Food

Abstract

Mussels contain high amount of protein, low amount of fat and are rich in Omega- 3 fatty acids, vitamins and minerals. However, mussels may accumulate microorganisms and heavy metals in their edible tissues, since they filter off their food from the water. Therefore, the quality of water where they grow matters and they should be obtained from an approved vendor or a mussel aquaculture establishment. Mussels, having limited shelf life, should be prepared and served as soon as possible or otherwise should be stored properly. Mussels, which are included in many recipes throughout the world, are commonly consumed in Turkey in the form of fried mussel and stuffed mussels. Although it has a high flavor and nutritional value, it is known that some of the mussels and mussel dishes sold in the market have potential health hazards. Therefore, handling and selling conditions of stuffed mussels should be improved.

Özet

Midye yüksek miktarda protein, düşük miktarda yağ içeriğine sahip olup Omega-3 yağ asitleri ve vitamin-mineral bakımından zengin bir gıdadır. Ancak midyeler yiyeceklerini sudan süzdükleri için yenilebilir dokularında mikroorganizmalar ve ağır metaller biriktirebilirler. Bu nedenle, yetiştirdikleri suyun kalitesi önemli olup, güvenilir bir satıcıdan veya bir midye yetiştiricilik işletmesinden temin edilmeleri gereklidir. Kısa raf ömrüne sahip olan midyelerin en kısa sürede hazırlanıp tüketilmesi ya da depolama koşullarına özen gösterilerek muhafaza edilmesi gerekmektedir. Dünya genelinde birçok yemek tarifinde yer alan midye ülkemizde yaygın olarak midye tava ve midye dolma şeklinde tüketilmektedir. Lezzeti ve besin değeri yüksek olmakla birlikte piyasada satılmakta olan midye ve midye yemeklerinin bazılarının sağlık açısından potansiyel bir tehlike oluşturduğu bilinmektedir. Bu nedenle hazırlama ve satış uygulamalarında iyileştirmelerin ve kontrollerinin yapılması elzemdir.