Determination of Phytochemical Characteristics of Citrus limon (L.) Burm. f. (Lemon) on the development of Saccharomyces cerevisiae as probiotic yeast

Probiyotik Maya Olarak Saccharomyces cerevisiae’nın Gelişimine Citrus limon (L.) Burm. f. (Limon)’un Bazı Fitokimyasal Etkileri

Abstract

In this study; fatty acid, vitamin, phytosterol, flavonoid and resveratrol contents and antimicrobial activities of Citrus limon (L.) Burm. f. (lemon) extracts treated with Saccharomyces cerevisiae were determined and compared. C. limon (L.) Burm. f. (lemon) is consumed as food worldwide both by humans and animals. According to the results obtained; it was observed that total fatty acid contents in lemon extract were at certain levels and vitamin and phytosterol contents were at moderately significant. It was detected that total fatty acid levels of lemon extracts prepared with S. cerevisiae increased at significantly high and vitamin contents on the other hand increased at different rates; however, flavonoid contents decreased at different rates. In the study, it was noticed that Lemon had antioxidant and antimicrobial activities at changing rates. When antimicrobial activities of lemon extracts containing S. cerevisiae were analyzed, it was observed that they had effect at changing rates against all of the bacteria, yeasts and dermatophyte fungi of fatty acid extracts. On the other hand, vitamin and flavonoid extracts demonstrated scarcely any antimicrobial activity against all of the microorganisms except E. coli, K. pneumoniae and B. megaterium, S. aureus, Trichophyton sp. In conclusion, it was detected that lemon, which is known as dietary fiber source, had both energy source and positive effects for the development of S. cerevisiae used in this study which is also accepted as a potential probiotic. It was observed that this yeast type developing in extracts obtained from lemon affected beneficial phto- bioactive compounds at changing rates

Özet

Bu çalışmada; besin olarak tüketilen Citrus limon (L.) Burm. f. (limon) ile muamele edilen Saccharomyces cerevisiae ekstraktlarının yağ asidi, vitamin, fitosterol, flavonoid ve resveratrol içerikleri ile antimikrobiyal aktiviteleri belirlenerek karşılaştırmalar yapıldı. Elde edilen sonuçlara göre; limon ekstraktındaki toplam yağ asidi düzeylerinin belirgin, vitamin ve fitosteroller içeriklerinin kısmi seviyelerde olduğu gözlendi. S. cerevisiae ile hazırlanan limon ekstraktlarının toplam yağ asidi düzeylerinin çok belirgin, vitamin içeriklerinin farklı miktarlarda arttığı, flavonoid içeriklerinin ise farklı oranlarda azaldığı saptandı. Çalışmada limonun değişen oranlarda antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahip olduğu görüldü. S. cerevisiae içeren limon ekstraktlarının ise antimikrobiyal aktiviteleri incelendiğinde yağ asidi ekstraktlarının tüm bakteri, maya ve dermatofit funguslarda değişen oranlarda etkili olduğu görülürken, vitamin ekstraktlarının Escherichia coli ATCC 25922, Klebsiella pneumoniae FMC 5 ve flavonoid ekstraktlarının ise Bacillus megaterium DSM 32, Staphylococcus aureus COWAN 1, Trichophyton sp. dışındaki tüm mikroorganizmalarda az miktarlarda antimikrobiyal aktivite gösterdiği saptandı. Sonuç olarak; besinsel lif kaynağı olan limonun, bu çalışmada kullanılan potansiyel probiyotik olarak kabul edilen S. cerevisiae için hem enerji kaynağı hemde olumlu yönde etkilerinin olduğu ve limondan elde edilen ekstraktlar içerisinde gelişen bu maya türünün faydalı bitkisel biyolojik bileşiklere değişen oranlarda etki gösterdiği saptandı