Investigation of In Vitro Bioaccessibility of Naturally Available Vitamins $B_1$, $B_2$ and $B_6$ in Different Bread Varieties

Farklı Ekmek Çeşitlerinde Doğal Olarak Bulunan Vitamin $B_1$, $B_2$ ve $B_6$’nın İn Vitro Biyoerişebilirliğinin İncelenmesi

Abstract

Grain products; meets a large part of the daily energy requirement. It also contains high amounts of water-soluble vitamins $B_1$, $B_2$ and $B_6$. However, the bioavailability of these vitamins are different. The aim of this study is to investigate the bioaccessibility of vitamins $B_1$, $B_2$ and $B_6$ in white, whole wheat, whole wheat and oat bread in our diet in simulated mouth, stomach and small intestine environment. Vitamin contents were determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The bioaccessibility of vitamin $B_1$ was between 45% and 73%, while the bioaccessibility of vitamin $B_2$, was between 56% and 75%. The lowest bioaccessibility was found in oat bread in vitamins $B_1$ and $B_1$. In vitamin $B_6$, bioaccessibility was between 56% and 67%. The highest bioaccessibility was found in PN form and the lowest in PL and PM form. In addition, the bioaccessibility of vitamins $B_1$, $B_2$ and $B_6$ in oat bread was lower than other bread types. As a result, vitamin B levels obtained from bread do not correlate with our daily energy needs. Therefore, in our daily nutrition, foods rich in B group vitamins can be consumed with bread.

Özet

Tahıl ürünleri; günlük enerjini gereksiniminin büyük bir kısmını karşılar. Bunun yanında yüksek miktarda suda çözenebilenvitaminlerden olan $B_1$, $B_2$ ve$B_6$ vitamini içermektedir. Fakat bu vitaminlerin vücuttaki biyoyararlılıkları ve biyoerişiliebilirliliklerifarklıdır. Bu çalışamanın amacı beslenmemizde yer alan beyaz, tam buğday, kepekli ve yulaflı ekmekte bulunan vitamin $B_1$, $B_2$ ve$B_6$,’nın biyoerişilebilirliklerinin in vitro olarak simüle edilmiş ağız, mide ve ince bağırsak ortamında incelemektir. Çalışmada vitaminiçerikleri Yüksek Performanlı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlenmiştir.$B_1$ vitamininin biyoerişilebilirliği %45 ile %73 arasındabulunurken $B_2$ vitaminini biyoerişilebilirliği %56 ile %75 arasında bulundu. İstatiksel olarak değerlendirildiğinde en düşükbiyoerişilebilirlik $B_1$ ve $B_2$ vitamininde de yulaflı ekmekte bulunmuştur. Vitamin $B_6$’da ise biyoerişilebilirlik %56 ile %67 arasındabulunmuştur. En yüksek biyoerişilebilirlik PN formunda bulunurken en düşük PL ve PM formunda bulunmuştur. Bunun yanında yulafiçeren ekmeklerdeki vitamin $B_1$, $B_2$ ve$B_6$ biyoerişilebilirliği diğer ekmek türlerine göre daha düşük bulunmuştur. Sonuç olarak ekmektenalmış olduğumuz B grup vitamin seviyeleri günlük enerji ihtiyacımız ile bir parelellik göstermemektedir. Dolayısıyla günlükbeslememizde ekmeğin yanında B grup vitamin yönünden zengin besinler tüketilebilir.