HACCP applications in cereal products

Abstract

Food security is one of the most critical subjects among today's consumer demands. This query may be resolved by using strict hygiene and sanitation rules during the production. For this puipose, Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP) program must be established in food factories. That is, HACCP has to be put into the practice every respect of the processing stages. Implementation of HACCP program in cereal product processing is significant to provide safety in flour and ground products which have potential risk for public health when subjected to inappropriate processing and/or handling. HACCP approach is particularly intended to prevent potential microbiological hazards and problems before they occur.

Özet

Tüketici isteklerinin başında gelen gıda güvenliği kavramı tamamıyla hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun üretim ile ilgilidir. Bu amaçla işletmelerde "Gıda Güvenliği Kontrol Mekanizmasının" kurulması ilk adım olarak kabul edilmeli ve tüm üretim aşamalarını kapsayan sistematik bir metod ile üretim gerçekleştirilmelidir. Bu metodtardan en önemlilerinden birisi ise HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) yani 'Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike! Analizi" (KKNTA) metodudur. Un ve unlu mamulleri üreten ve işleyen işletmelerde Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (KKNTA) programının yerleştirilmesi ile çıkması muhtemel problemler önlenebilecek, sağlık açısından güvenilir un ve unlu mamullerin üretimi gerçekleştirilebilecektir.