Journals / Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi / 2012 / Cilt: 7 - Sayı: 2
Microbiological quality of some frozen meat products marketed in Van province
- Pages
- 93–103
- DOI
- —
Abstract
In this study, microbiological qualities of chicken leg, chicken baguette, chicken breast, chicken wing, chicken offal, hamburger meatball, İnegöl meatball, Tekirdağ meatball, butcher meatball and pizzas consumed widely and marketed frozen in Van province were evaluated. Mean aerobic mesophilic microorganisms, E. coli, coliform, Enterococcus, Enterobactericeae, Lactobacillus, coagulase (+) S. aureus, Pseudomonas and yeast/mold numbers, pH and water activity values in samples analysed were between 1.48-5.44,
Özet
Bu çalışma ile Van’da gittikçe daha yaygın olarak tüketilmeye başlanan ve dondurulmuş olarak satışa sunulan tavuk but, tavuk baget, tavuk göğüs, tavuk kanat, tavuk sakatat, hamburger köfte, İnegöl köfte, Tekirdağ köfte, kasap köfte ve pizzaların mikrobiyolojik kaliteleri araştırıldı. Analize alınan tüm örneklerde, aerobik mezofilik mikroorganizma, E. coli, koliform, enterokok, Enterobactericeae, laktobasil, koagulaz (+) S. aureus, Pseudomonas ve maya/küf sayısı ile pH ve su aktivitesi değerlerinin sırasıyla 1.48-5.44,