Journals / Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2018 / Cilt: 15 - Sayı: 2
Quality Monitoring by Using Electronic Nose and Machine Vision on Cultured Seabream (Sparus aurata) and European Seabass (Dicentrarchus labrax) at Cold Storage Conditions
- Pages
- 51–58
- DOI
- —
Abstract
In this study, quality monitoring of cultured European seabass (Dicentrarchus labrax) and gilthead seabream (Sparus aurata), as iced in styrofoam boxes, stored at +4°C, was performed using electronic nose, machine vision and other quality control analyses (total volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid reactive substances, trimethylamine, total viable count, psychrotrophic bacteria, sensory analysis and texture profile analysis). Quality monitoring was completed that mesophilic bacteria count of seabass and seabream were reached 7.66 and 7.58 log cfu g-1 respectively,on day 9. Machine vision detected color changes during storage according to CIELAB colour space. Electronic nose has perceived odour differentiation of storage times using by principal component analysis.
Özet
Bu araştırmada strafor kutularda, buzlanmış olarak +4°C de depolanmış kültür çipura (Sparus aurata) ve levreğin (Dicentrarchus labrax) kalite takibi elektronik burun, bilgisayarlı resim analizi ve diğer kalite kontrol analizleri (toplam uçucu bazik azot, tiyobarbutürik asit reaktif madde değeri, trimetilamin, toplam canlı ve psikrofil bakteri sayımı, duyusal analiz, doku profil analizi) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Kalite takibi, mezofilik bakteri sayımının 9. günde çipura ve levrek için sırasıyla 7.66 ve 7.58 log cfu g-1 değerlerine ulaşmasıyla bitirilmiştir. Bilgisayarlı resim analizi depolama sırasında meydana gelen renk değişimlerini CIELAB renk uzayına göre tespit etmiştir. Elektronik burun, temel bileşenler analizi ile depolama zamanlarına ait koku farklılaşmasını algılamıştır.