Contamination of some marketed chicken meats with volatile toxic substances

Abstract

In this study, it was aimed to bring to light the unpleasant odor in the samples of the chicken meats obtained from a national poultry producer firm. It was used a total of 28 samples consisting of 4 packaged and 20 unpacked whole chickens and 4 cut up chicken meats. The qualitative analysis carried out consecutively by steam distilation of the samples and Fujiwara's test on the distilates of skin and muscles. The test results were negative for the packaged whole chicken and muscle samples, whereas that of the unpacked whole chickens and cut up chicken meats were positive. According to the results of comparable test performed with different halogenated industrial solvents for differential diagnosis, it was concluded that the reason of the contamination that caused the unpleasant odor at the chicken samples arised from an industrial solvent called thinner.

Özet

Bu çalışmada, ulusal ölçekte tavukçuluk yapan entegre bir firma tarafından fena bir kokusu olduğu gerekçesi ile getirilen tavuk örneklerinde bulaşma nedeninin ortaya çıkartılması amaçlanmıştır. Bunun için, Anabilim Dalımıza getirilen 4 adet ambalajlı bütün, 20 adet ambalajsız bütün ve 4 adet de parça tavuk örneği çalışmada kullanıldı. Örnekler önce su buharı yardımıyla distilasyon işlemine tabi tutuldu ve buradan elde edilen distilatlara (asidik ve bazik olarak kas ve deri kısımlarından ayrı ayrı alındıktan sonra) Fujiwara testi uygulandı. Ayrı örnek ekstraktları üzerinde gerçekleştirilen testler sonucunda ambalajlı bütün tavuk örneklerinin deri ve kas kitlelerinin hepsinde ve ambalajsız bütün ve parça tavukların deri kısımlarında ise pozitif reaksiyonlar saptandı. Aynmsal tanıya yönelik olarak farklı endüstriyel çözeltilerle yapılan aynı çeşitten testler sonucunda tavuk örneklerinde fena kokuya yol açan bulaşmanın tiner adlı endüstriyel çözücüden kaynaklandığı belirlenmiştir.