Detection of Listeria spp. in cream pastries

Abstract

In this study a total of 90 pastry samples obtained from different pastry-shops in Ankara, including 30 butter-cream, 30 chocolate-cream and 30 fruit-cream pastry samples were tested for the presence and contamination level of Listeria spp. Food and Drug Administration (FDA) suggested method was used for the isolation and identification of Listeria spp. while the number of Listeria spp. was determined by Most Probable Number (MPN) technique. Listeria spp. and L. monocytogenes were found in 3.3 % and 2.2 % of the samples, respectively. Listeria spp. and L. monocvtogenes were isolated from 6.6 % and 3.3 % of the butter-cream pastry, 3.3 % of the fruit-cream pastry samples respectively, while the chocolate-cream pastry samples contained no Listeria spp. The positive samples contained Listeria spp. at the level of 1.5-24 MPN/g.It is concluded that hygienic precautions should be provided for consumer protection from foodborne listeriosis.

Özet

Bu çalışmada kremalı pastalarda Listeria'ların varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu çerçevede Ankara'daki değişik pastanelerden alınan 30'u sade, 30'u meyveli ve 30'u çikolatalı olmak üzere toplam 90 kremalı pasta örneği materyal olarak kullanılmıştır. Listeria'ların izolasyon ve identifikasyonunda FDA (Food and Drug Administration) tarafından önerilen yöntem kullanılırken, Listeria'ların kontaminasyon düzeyleri En Muhtemel Sayı (EMS) tekniğiyle saptanmıştır. Bu çalışmada, Listeria spp. ve L.monocytogenes örneklerin sırasıyla %3.3 ve %2.2'sinden izole ve identifiye edilmiştir. Çikolatalı kremalı pasta örneklerinde Listeria saptanamazken, Listeria spp. ve L.monocytogenes sade kremalı pasta örneklerinin %6.6 ve %3.3'ünden, meyveli kremalı pasta örneklerinin %3.3'ünden saptanmıştır. Pozitif örneklerde Listeria spp. sayısı 1.5-24 MPN/g olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, gıda kaynaklı Listeria infeksiyonlarından tüketicinin korunması için, yapımda uygun hijyenik önlemlerin alınması önerilir.