Edible Film and Coating Applications in Fruits and Vegetables

Abstract

Different preservation and packing techniques are applied to maintain quality and safetyduring food transportation and storage. Changing in world and increasing consumerdemands led to new techniques and procedures in packing. Light, easy opening, ecofriendly,bioplastic and edible packaging materials are improved to resolve problems thatoccured nowadays. Edible packaging material are environment-friendly because theydecompose quickly in nature even if don’t consume. In addition edible films increasefood’s organoleptic properties and support nutritional values when used with insertedsupporting member. Fruits and vegetables are high sensitive product; therefore, attentionshould be paid while transporting and storing and they must be packed in the right way.. Delaying ripening and reducing loss of weight in fruit and vegetable could be suppliedwith edible films and coatings.

Özet

Gıdaların taşınması ve depolanması esnasında kalite ve güvenliğinin sağlanmasında faklı muhafaza ve ambalaj teknikleri uygulanmaktadır. Modern dünyadaki değişim ve artan tüketici istekleri ambalajlamayı çağdaş tekniklere ve işlemlere itmiştir. Özellikle günümüzde var olan sorunları giderebilmek için hafif, kolay açılabilen, çevreye duyarlı, bioplastik ve yenilebilir ambalaj materyalleri geliştirilmiştir. Yenilebilir ambalaj materyalleri çevre açısından ideal bir ambalajdır. Nitekim tüketilmeseler dahi doğada hızlı bir şekilde parçalanmaktadırlar. Ayrıca içine eklenen komponentlerle desteklenerek uygulandığı gıdanın organoleptik özelliklerini artırmakta ve beslenme değerini de desteklemektedirler. Meyve ve sebzelerde oldukça hassas ve nazik ürünlerdir. Dolayısıyla bunlar taşınırken veya depolanırken çok dikkat edilmeli ve mutlaka en doğru ambalajlar ile ambalajlanmalıdırlar. Yenilebilir filmler ve kaplamalar ile kaplanmış meyve ve sebzelerde olgunlaşma geciktirilebildiği gibi ağırlık kaybında da azalmalar sağlanabilmektedir.