Organic acid and sugar composition of some pomegranate ( Punica granatum L.) cultivars and genotypes grown in the Mediterranean Region of Turkey

Akdeniz Bölgesi'nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L .) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu

Abstract

In this study, water soluble dry matter, pH andtitretable acidity (anhydrous citric acid) parameters,organic acids and sugar contents, of pomegranatejuices obtained from five pomegranate cultivars andsix pomegranate genotypes grown in MediterraneanRegion were determined. Significant variations werefound between the pH (2.87 -3.92), titratable acidity(% 0.45- 1.96), total soluble solids (14.9 -16.6° Bx)values of pomegranate juice samples. Inpomegranate juice samples major organic acid wascitric acid (306.453- 1731.615 mg/ 100 ml) followedby malic acid (31.533- 185.325 mg/ 100 ml), oxalicacid (25.712- 40.431 mg/100 ml) and tartaric acid(0.121 - 32.427 mg/ 100 ml). In pomegranate juicesamples, fructose, glucose, sucrose, maltose and thetotal sugar content was found between 6.85- 7.55 g/100ml, 6.88- 8.50 g/100 ml, 0.04-0.07 g/100 ml,0.10 -0.13 g/100 ml and 13.90- 16.18 g/ 100 ml,respectively.

Özet

Bu çalışmada Akdeniz Bölgesinde yetiştirilen beşadet nar çeşidi ve altı adet nar genotipine ait meyvesularında suda çözünür kurumadde miktarı, pH,titrasyon asitliği, organik asit ve şeker bileşenleritespit edilmiştir. Nar suyu örneklerinin pH (2.87-3.92), titrasyon asitliği (% 0.45 - 1 .96), SÇKM (14.9 -16.6° Bx) değerleri arasında öne mli farklılıklar eldeedilmiştir. Nar suyu örneklerinde hakim organikasidin sitrik asit (306.453 -1731.615 mg/100 ml)olduğu, bunu malik asit (31.533 -185.325 mg/100ml), okzalik asit (25.712- 40.431 mg/100 ml)vetartarik asitin (0.121 - 32.427 mg/ 100 ml) takip ettiğibelirlenmiştir. Nar suyu örneklerinde fruktoz 6.85-7.55 g/ 100 ml, glukoz 6.88 -8.50 g/100 ml, sakkaroz0.04- 0.07 g/100 ml, maltoz 0.10- 0.13 g/100 ml,toplam şeker 13.90- 16.18 g/100 ml arasında tespitedilmiştir.