Shelf Life of Anchovy (Engraulis engrasicholus, L.1758) Patties Stored at 4°C

4°C'de Depolanan Hamsi Balığı (Engraulis engrasicholus, L.1758) Burgerlerin Raf Ömrü

Abstract

In this study, shelf life of anchovy patties stored at 4°C was determined. Sensory properties, pH, total volatile base nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), trimethyl-amine (TMA) and total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total yeast-mold (TYM) and total coliform bacteria (TCB) counts of patties were determined daily. According to sensory and microbiological quality criteria, anchovy patties became inconsumable at the 8th day of storage. Effect of storage time on the sensory score, value of pH, TVB-N, TBA, TMA, TMAB, TYM and TCB of patties was found significant (p

Özet

Bu çalışmada hamsi balığından elde edilen balık patesi 4°C'de muhafaza edilmiş ve raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık patesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), toplam mezofil bakteri (TMB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında, hamsi balığından elde edilen balık patesi 8. günde tüketilemez kalite özelliği göstermiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p