Ecologic Approaches in Edible Oil Refining: Applications of Ultrasound Technology

Yemeklik Yağ Rafinasyonunda Çevreci Yaklaşımlar: Ultrason Teknolojisi Uygulamaları

Abstract

In ultrasound technology, acoustic energy is rapidly transferred to oil and mass transfer takes place in a short time. During this process, uniform heat energy is generated as a result of molecular vibration. Shortened processing time, less chemical use, reduced loss of minor components, higher efficiency and lower energy consumption are reported as the advantages of ultrasound technology in edible oil refining.Under certain ultrasound assisted processing conditions, some unfavorable effects such as oxidation, rancid flavor and decrease in oxidative stability are also reported.In this review, applications of ultrasound technology in echelons of edible oil refining are presented

Özet

Ultrason teknolojisinde, akustik enerji yağın bütününe hızlı bir şekilde transfer olur ve ortamdaki kütle transferi de hızlı bir şekilde gerçekleşir. İşlem esnasında moleküllerin titreşimi sonucu homojen bir ısı enerjisi ortaya çıkar. İşlem süresinin kısalması, daha az kimyasal kullanımı, minör bileşenlerde kaybın az olması, daha yüksek verim ve daha düşük enerji tüketimi ultrason teknolojisinin sunduğu avantajlar olarak bildirilmektedir. Ultrason eşliğinde gerçekleştirilen belirli işlem koşullarında oksidasyon, ransit tat ve oksidatif stabilitenin düşmesi gibi olumsuzlukların meydana geldiği bildirilmektedir. Bu derlemede ultrason teknolojisinin yemeklik yağ rafinasyon kademelerinde uygulamaları hakkında bilgi verilmiştir