Inhibitive Activity of Plant Antimicrobials on Microorganisms in Foods

Bitkisel Kaynaklı Antimikrobiyallerin Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmalar Üzerindeki İnhibitif Etkinliği

Abstract

In recent years, customer demand for minimally processed, natural and safe foods with extended shelf life without any chemical preservatives and positive contributions on human health has increased. In addition, restrictions about the addition of some preservatives, which are allowed for permitted levels previously in food legislation, moved producers to look for several alternative methods for producing non-thermally processed foods, which are not treated with any chemical disinfectant/preservatives. As a result of to these demands, the interest about using of biopreservatives in food industry is increased. In this study, the researches about the inhibitive activity of antimicrobial plants and several plant-origin compounds on microorganisms in foods are reviewed to determine their potential as biopreservatives

Özet

Son yıllarda tüketicilerin, raf ömrü uzatılmış ancak kimyasal koruyucu içermeyen, minimal işlenmiş, güvenli, daha kaliteli, doğal, taze ve sağlık üzerine olumlu etkilere sahip gıda ürünlerine eğilimi artmıştır. Diğer taraftan gıda mevzuatlarında önceden belirtilen miktarda ilavesine izin verilen koruyucuların kullanımının yasaklaması, üreticilerin, ısıl işlem görmemiş, kimyasal dezenfektan ve/veya koruyucu ile muamele edilmemiş gıdaların üretimi için alternatif yöntemler aramalarına neden olmuştur. Bu talepler doğrultusunda gıda endüstrisinde biyokoruyucuların kullanımına ilgi artmıştır. Bu çalışma kapsamında, antimikrobiyal özellikteki bitkiler ve bu bitkilerden elde edilen çeşitli bileşiklerin gıdalarda sıklıkla rastlanan mikroorganizmalar üzerindeki inhibitif etkinliği biyokoruyucu olarak kullanım potansiyelleri bakımından derlenmiştir