Determining Color of Wheat Flour Samples Using a Flatbed Scanner

Abstract

Flour color is a very important quality characteristic of wheat flour, and it is frequently determined to control flour mill operation. Wheat flour mill laboratories use colorimeter to determine the color of wheat flour samples, which is represented as L*, a* and b* values in the CIE color system. A flatbed scanner is generally used to determine the color of foods as a cheap alternative to a colorimeter, which is still an expensive instrument. So, the ability of using a flatbed scanner to determine the color of wheat flour by digital image analysis was the main aim of the present study. Sixteen wheat flour samples from different milling streams of an industrial mill were used in this study. Ash content of wheat flour samples was determined. The L*, a* and b* color values of the samples were determined using image analysis technique for the image acquired by a flatbed scanner and a commercial colorimeter. Wheat flour samples were presented to instruments as a dry flour sample and a slurry sample. Correlation coefficient between combination of L*, a* and b* values obtained from the colorimeter and digital image analysis for dry and slurry samples were calculated. The results showed a negative correlation between ash content and the flour brightness (L* value) which is determined by the colorimeter and digital image analysis technique for dry and slurry flour samples. An increase in the correlation coefficient was noticed when determining the color for the slurry flour samples. Significant correlation between L*, a* and b* color values of the colorimeter and digital image analysis were found for slurry samples only.

Özet

Un rengi buğday ununun çok önemli bir kalite karakteristiğidir ve un değirmeninin çalışmasını kontrol etmek için sıksık ölçülür. Buğday unu değirmeni laboratuvarları, CIE renk sisteminin L*, a*, b* değerleri olarak adlandırılan buğdayunu rengini ölçmek için renk cihazı kullanır. Yatık (flatbed) tarayıcı hala pahalı bir cihaz olan kolorimetrenin ucuz biralternatifi olarak gıdaların rengini ölçmek için kullanılır. Bu yüzden dijital görüntü analizi ile buğday unu rengini ölçmekiçin flatbed tarayıcı kullanabilme bu çalışmanın temel amacıdır. Bu çalışmada, bir endüstriyel değirmenin farklıpasajlarından alınan 16 buğday unu örneği kullanıldı. Buğday unu örneklerinin kül içeriği ölçüldü. Örnek renk değerleriL*, a* ve b* flatbed tarayıcı ile algılanan görüntünün analiz tekniği ve ticari bir renk ölçüm cihazı (kolorimetre)kullanılarak belirlendi. Buğday unu örnekleri kuru un ve sıvı un (un-su karışım) olarak cihazlara sunuldu. Kuru ve unsu karışım örnekleri için kolorimetre ve dijital görüntü analizinden elde edilen L*, a* ve b* değerlerinin kombinasyonuarasındaki korelasyon katsayısı hesaplandı. Sonuçlar, kuru ve sıvı un örnekleri için kül içeriği ile kolorimetre ve dijitalgörüntü analizi tekniği ile belirlenen un parlaklığı (L* değeri) arasında negatif bir korelasyon gösterdi. Sıvı unörneklerini ölçerken korelasyon katsayısında bir artış fark edildi. Kolorimetrenin L*, a* ve b* kombinasyonları ilesayısal görüntü analizi arasında sadece sıvı un örnekleri için anlamlı bir ilişki bulundu.