Journals / Gıda / 1976 / Cilt: 1 - Sayı: 1
Production of Apple Juice by Fermentation of Mash (Enzymation) (in Turkish)
- Journal
- Gıda
- Pages
- —
- DOI
- —
Abstract
Mayşe fermentleme ile elma şırası imali, pahalı teçhizat ve fazla iş gücü olmaksızın elma işleyebilme olanağını sağlamaktadır. Diğer taraftan bu ön muameleden sonra yeni tip otomatik preslerle, örneğin; fazla depolanmış meyvalar bile direkt olarak, kolayca preslenebilmektedir. Yalnız çıkan cibre artık pektin fabrikasyonunda kullanılamayacak durumdadır. Ayrıca, tecrübelere göre, zor preslenebilen meyvaların cibresinin pektin ekstraksiyonu için uygun olmadığı bilinmektedir.
Özet
Mayşe fermentleme ile elma şırası imali, pahalı teçhizat ve fazla iş gücü olmaksızın elma işleyebilme olanağını sağlamaktadır. Diğer taraftan bu ön muameleden sonra yeni tip otomatik preslerle, örneğin; fazla depolanmış meyvalar bile direkt olarak, kolayca preslenebilmektedir. Yalnız çıkan cibre artık pektin fabrikasyonunda kullanılamayacak durumdadır. Ayrıca, tecrübelere göre, zor preslenebilen meyvaların cibresinin pektin ekstraksiyonu için uygun olmadığı bilinmektedir.