Journals / Gıda / 1990 / Cilt: 15 - Sayı: 2
Poultry Meat Technology 3. Freezing and Frozen Storage (in Turkish)
- Journal
- Gıda
- Pages
- —
- DOI
- —
Abstract
Kanatlı kümes hayvanlarının mezbahalarda kesilmesinden hemen sonra ette bozulma başlar. Enzimatik ve mikrobiyal kaynaklı olan bu bozulmanın geciktirilmesi, kaliteli et eldesi, tüketiciye hijyenik ve biyolojik kalitesi iyi et yedirilmesi kesim ve temizleme işleminden sonra karkasların hızlı soğutulması veya dondurulması ile olanaklıdır. Kesim, temizleme ve ambalajlamadan sonra tüketici mutfağına girilinceye kadar kesintisiz, etkin bir soğuk zincir uygulaması ürün kalitesi ve sağlıklılığı bakımından gereklidir.
Özet
Kanatlı kümes hayvanlarının mezbahalarda kesilmesinden hemen sonra ette bozulma başlar. Enzimatik ve mikrobiyal kaynaklı olan bu bozulmanın geciktirilmesi, kaliteli et eldesi, tüketiciye hijyenik ve biyolojik kalitesi iyi et yedirilmesi kesim ve temizleme işleminden sonra karkasların hızlı soğutulması veya dondurulması ile olanaklıdır. Kesim, temizleme ve ambalajlamadan sonra tüketici mutfağına girilinceye kadar kesintisiz, etkin bir soğuk zincir uygulaması ürün kalitesi ve sağlıklılığı bakımından gereklidir.