Journals / Gıda / 1991 / Cilt: 16 - Sayı: 6
The Microbiological Risks in Low Water Activity Foods and Preventative Measures (Turkish with English Abstract)
- Journal
- Gıda
- Pages
- —
- DOI
- —
Abstract
In this study, interactions between microflora and food were discussed with respect to the low water-activity of foods. Sampling plants and microbiological quality control programs were also investigated. The recommendations for reducing the microbial risks in low water activity food groups were given briefly.
Özet
Bu çalışmada, düşük nemli gıdalardaki mikroflora-gıda ilişkisine etkileşim faktörleri, dominant flora ve taşıdığı riskler, örnekleme planı ve mikrobiyolojik kalite kontrol programlarının düzenlenmesi konuları incelenmiş, söz konusu risklerin azaltılması için geliştirilen öneriler sunulmuştur.