SavedAdd your journal

Journals / Gıda / 1995 / Cilt: 20 - Sayı: 1

A Comparison of Microscopic Structures of Homogenized Dispersions of Isolated Soy-Protein, Whey and Fat as a Food Colloid(in English)

Soya Proteini İzolatı, Peynir Altı Suyu Tozu ve Yağın Homojenizasyonundan Elde Edilen Dispersiyonlara Ait Mikroskobik Yapıların bir Gıda Kolloidi Olarak Karşılaştırılması (İngilizce)

Fatih M. SAYGI,Semih ÖTLEŞ,P.j.j. MİL

Journal
Gıda
Pages
—
DOI
—

Abstract

The microscopic structures of soy-protein isolates with fat and whey applying different pressures of homogenization were observed. A discussion of the complete structural observations of dispersions with the photomicrographs is in the scope of this paper.

Özet

Soya proteini izolatlarının yağ ve peynir altı suyu ile farklı basınçlarda homojenize edilmeleri yoluyla elde edilen dispersiyonların mikroskobik yapıları incelenmiştir. Dispersiyon yapılarının gözlemleriyle ilgili yorum, fotoğraflarla birlikte yayın içinde yer almaktadır.

Keywords: -