Journals / Gıda / 1996 / Cilt: 21 - Sayı: 5
The Control and Determination Methods of Water Activity in Foods-II (in Turkish)
- Journal
- Gıda
- Pages
- —
- DOI
- —
Abstract
Gıda sistemlerinin su aktivitesi hesaplamaları 0.95 su aktivitesindeki (Lang ve Steinberg, 1981a). Smith izotermlerine kütle denge eşitliklerinin uygulanmasıyla daha da genişletilmiştir (Chinachoti, 1990). Daha büyük su aktivitelerinde benzer hesaplamalar, Smith izoterminin lineer olmayışından ve daha ziyade tuz ve şeker gibi çözeltilerin mevcudiyetinden dolayı kullanışlı değildir (Chinachoti ve Steinberg, 1984, 1985, 1986). Ayrıca orta nemli gıdaların içerdiği su oranlarında kuvvetli elektrolitlerin çok bileşenli sulu çözeltilerinde su aktivitesinin teorik olarak belirlenmesi için bir çalışma yapılmıştır (Chirife ve ark., 1980). Belirli bir nem içeriğindeki kompozisyonu bilinen bir karışımın su aktivitesinin hesaplamak için Smith izotermi ile Lang-Steinberg kütle denge eşitliğinin kombinasyonundan faydalanılarak bir eşitlik türetilmiştir (Lang ve Steinberg, 1981).
Özet
Gıda sistemlerinin su aktivitesi hesaplamaları 0.95 su aktivitesindeki (Lang ve Steinberg, 1981a). Smith izotermlerine kütle denge eşitliklerinin uygulanmasıyla daha da genişletilmiştir (Chinachoti, 1990). Daha büyük su aktivitelerinde benzer hesaplamalar, Smith izoterminin lineer olmayışından ve daha ziyade tuz ve şeker gibi çözeltilerin mevcudiyetinden dolayı kullanışlı değildir (Chinachoti ve Steinberg, 1984, 1985, 1986). Ayrıca orta nemli gıdaların içerdiği su oranlarında kuvvetli elektrolitlerin çok bileşenli sulu çözeltilerinde su aktivitesinin teorik olarak belirlenmesi için bir çalışma yapılmıştır (Chirife ve ark., 1980). Belirli bir nem içeriğindeki kompozisyonu bilinen bir karışımın su aktivitesinin hesaplamak için Smith izotermi ile Lang-Steinberg kütle denge eşitliğinin kombinasyonundan faydalanılarak bir eşitlik türetilmiştir (Lang ve Steinberg, 1981).