Hasat zamanlarına göre kimyon meyvelerinin uçucu yağ bileşenleri

Composition of essential oil of Cuminum cyminum l. according to harvesting times

Abstract

The cumin (Cuminum cyminum L.) is an annual plant of Apiaceae. It is generally used as a food additive for increasing the flavour of different food preparations. The fruits (often called seed )are rich in essential oil with the main constituents at different harvesting time being cumin aldehyde (19.9–23.6%), p-mentha-1,3-dien-7-al (11.4-17.5 %) and p-mentha-1,4-dien-7-al (13.9-16.9). The results of GC and GC/MS analysis showed that the fruits should be harvested at the ripe stage for ideal volatile oil yield and composition. The effect of different harvesting times on the yield and ratio of main components of the essential oil are evaluated.

Özet

Kimyon (Cuminum cyminum L.) Apiaceae familyasına ait tek yıllık bir bitkidir. Kimyon genellikle koku ve tad düzeltici olarak yemeklerde baharat olarak kullanılır. Kimyon meyveleri(ekseriyetle tohum olarak anılır) uçucu yağ bakımından zengin olup meyvelerinin farklı hasat zamanlarına bağlı olarak ana bileşenlerinin kumin aldehit (19.9–23.6%), p-menta-1,3-dien-7-al (11.4-17.5 %) ve p-menta-1,4-dien-7-al (13.9-16.9)olduğu bulunmuştur. GC ve GC/MS analiz sonuçları, uçucu yağ verimi ve bileşenleri bakımından kimyon meyvelerinde hasadın meyvelerin tam olgun olduğu dönemde hasat edilmesi gerektiğini göstermiştir. Bu çalışmada farklı hasat zamanlarının kimyon uçucu yağ verim ve bileşenleri üzerine etkisi değerlendirilmiştir.