Journals / Turkish Journal of Pharmaceutical Sciences / 2009 / Cilt: 6 - Sayı: 3
Yumurta ve yumurta ürünlerinde Salmonella SPP. varlığı ve farklı sıcaklık derecelerinde yaşam süresinin araştırılması
- Pages
- 147–154
- DOI
- —
Abstract
In this study, occurrence of Salmonella in egg and egg products and lifetime of Salmonella in refrigerator and boiling temperatures were studied. A total of 555 samples consisted of 250 chicken eggs, 180 quail eggs, 100 mayonnaise and 25 icing were collected from Ankara Region. The detection of Salmonella was investigated by the guidelines of the method recommended by International Standards Organization. As a result, Salmonella have not been isolated from quail eggs, mayonnaise and icing samples. However, Salmonella have been isolated and identified in 15 samples (6%) of 250 chicken eggs. These samples are a potential hazard for public health. Eggs were inoculated with Salmonella Enteritidis and cooked by recommended procedures for boiling. Boiling for 8 minutes was necessary for complete destruction of S. Enteritidis. After keeping the eggs in the refrigerator temperature up to 21 days no destruction ofS. Enteritidis was observed.
Özet
Bu çalışmada Salmonella 'nın yumurta ve yumurta ürünlerinde varlığı ile buzdolabı ve kaynama sıcaklığında yaşam süresi araştırılmıştır. Araştırmada, Ankara piyasasından sağlanan 250 adet tavuk yumurtası, 180 adet bıldırcın yumurtası, 100 adet mayonez ve 25 adet krema örneği olmak üzere toplam 555 adet yumurta ve yumurta ürünü örneğinde çalışılmıştır. Örneklerde Salmonella'nın saptanmasında Uluslararası Standartlar Organizasyonu'nun (ISO) yöntemi kullanılmıştır. Sonuç olarak; bıldırcın yumurtalarında, mayonez örneklerinde ve kremalarda Salmonella izole edilememiştir fakat 250 tavuk yumurtasının 15 'inde (%6) izole ve identifiye edilmiştir. Bu örneklerin halk sağlığı açısından potansiyel zarar oluşturabileceği düşünülmektedir. Salmonella Enteritidis ile inokule edilen yumurtalar önerilen kaynatma prosedürlerine uygun olarak pişirilmiştir. S. Enteritidis'i tamamen yok etmek için sekiz dakika süre ile kaynatma işleminin gerekli olduğu saptanmıştır. Buzdolabı sıcaklığında 21 güne kadar bekletildikten sonra ise S. Enteritidis'in yaşamını devam ettirdiği gözlenmiştir.