Ankara’da Tüketilen Kırmızı Biber ve Ürünlerinde Aflatoksin B1 Düzeylerinin Araştırılması

INVESTIGATION OF AFLATOXIN B1LEVELS IN RED PEPPER AND PRODUCTS CONSUMED IN ANKARA

Abstract

In this study it was aimed to determine the aflatoxin B(AFB1) levels in red pepper products and to evaluate whether aflatoxin levels were within the Turkish Food Codex (TFC) values or not. For this purpose, total number of 190 samples consisting 90 red pepper pastes, 50 red pepper sauces and 50 red pepper flakes were collected from supermarkets in Ankara. Determination of AFB1levels in red pepper products has been made by immunoaffinity column technique and enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) procedure. Our data revealed that AFB1levels were within TFC values except one sample in red pepper products. Furthermore, the examined red pepper products are thought not to have any risk on public health. Although several studies have reported AFB1levels in red peppers, this is the first report of AFB1levels in pepper sauces and pepper paste consumed widely in Turkey

Özet

Bu çalışmada, kırmızı biber ürünlerinde AFB] düzeylerinin saptanması ve bu değerlerin Türk Gıda Kodeksi GK degerlerine uygunluğunun değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla Ankara 'daki süpermarketlerden 90 kırmızı biber salçası, 50 kırmızı biber sosu ve 50 kırmızı pul biber olmak üzere toplam 190 adet örnek temin edilmiştir. Kırmızı biber ve ürünlerinde AFB] miktarlarının saptanmasında ı'mmunoafliniti kolon teknıği ıle ELISA yöntemi kullanılmıstır. Sonuçlar degerlendirildıgınde, kırmızı biber ömeklerı'nde, AFB] düzeylerinin bir örnek dışında GK sınır degerleri içinde olduğu saptanmıştır. Ayrıca, analiz edilen kırmızı biber ürünlerinin halk sağlığı açısından risk oluşturmadığı düşünülmektedir. Kırmızı pul biber/erde AFB] degerlerini bildiren birçok çalışma olmasına rağmen, bu çalışma, Türkiye 'de tüketimi yaygın olan kırmızı biber sosları ve kırmızı biber salçalarında AFB degerini bildiren ilk rapordur.