A Study on the Production and some Characteristics of Koumiss (Turkish with English Abstract)

Kımız Üretimi ve Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Ö. KINIK,S. AKALIN,S. GÖNÇ

Journal: Gıda
Issue: 2000 · Cilt: 25 - Sayı: 5
Pages: —
DOI: —

Abstract

Koumiss chiefly made from mere's milk is a fermented dairy product as well, both for healthy and nutritional characteristics. In this study; Koumiss production techniques, koumiss composition made in İzmir and organic acid contents were determined by HPLC (High Performance Liquid Chromatography)

Özet

Kımız genellikle kısrak sütünden üretilen sağlık ve besleyici özellikleri açısından önem taşıyan fermente bir süt içeceğidir. Çalışmada kımız üretim yöntemleri, bölgemizde üretilen kımızın bileşimi ile örneklerde bulunan organik asit miktarları HPLC ile belirlenmiştir.

Keywords: -