A Study on Chemical Composition of Bozas Produced in İzmir (Turkish with English Abstract)

İzmir'de Üretilen Bozaların Kimyasal Bileşimi Üzerine Bir Araştırma

Ufuk YÜCEL,Ergun KÖSE

Journal: Gıda
Issue: 2002 · Cilt: 27 - Sayı: 5
Pages: —
DOI: —

Abstract

In this study analysis of dry matter, total sugar, ash, total acid, volatile acid, pH, ethyl alcohol and methyl alcohol were carried out on bozas supplied from different markets in İzmir. The results reviewed to the boza standard of Turkish Standards Institution.

Özet

Araştırmada İzmir ilinde farklı satış yerlerinden sağlanan bozalarda kuru madde, toplam şeker, kül, genel asit, uçar asit, pH, etil alkol ve metil alkol analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar TSE Boza standardına göre irdelenmiştir.

Keywords: -