Journals / Gıda / 2006 / Cilt: 31 - Sayı: 1
Manufacturing and Storage of Poultry Meat Döners and Changes in Quality of Chicken Meat Döner During Frozen Storage (Turkish with English Abstract)
- Journal
- Gıda
- Pages
- —
- DOI
- —
Abstract
In this study, manufacturing and frozen storage of poultry meat döners, were explained and, changes in chemical and microbiological quality of chicken döner during frozen storage were determined. Chicken döners were frozen stored at -18 °C for 3 months. Due to results of the analysis, it was revealed that, chicken döners kept their good quality during frozen storage for 3 months.
Özet
Çalışmada, kanatlı etlerinden döner üretimi ve elde edilen dönerlerin depolanması üzerinde durularak, çiğ tavuk dönerlerinin dondurarak depolanması sırasında kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinde meydana gelen değişimler ortaya konulmuştur. Tavuk dönerleri -18 °C'de 3 ay boyunca depolanmış ve uygulanan analizler sonucunda, çiğ tavuk dönerlerinin kalitelerinde değişim olmaksızın depolanabilecekleri sonucuna varılmıştır.