Journals / Gıda / 2017 / Cilt: 42 - Sayı: 4
DETERMINATION OF CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF DONKEY'S MILK PRODUCED IN ISPARTA
- Journal
- Gıda
- Pages
- 348–354
- DOI
- —
Abstract
In this study, dry matter (%), fat (%), pH and titratable acidity (˚SH) values were determined from chemical properties of 13 donkey's milk. Total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), lactic acid bacteria (LAB), coliform group bacteria, enterococci, staphylococcus/micrococcus and Staphylococcus aureus analyses were performed. Donkey's milk protein profile determined by sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-page) method. pH, titratable acidity, dry matter and fat values ranged from 7.16 to 7.62, 2.0 to 3.25, 8.42 to 9.82, 0.40 to 0.95 respectively. The total mesophilic aerob bacteria counts of the samples were determined 3.12-7.48 log-cfu/mL, Lactobacilli and Lactococci 3.35-5.58 log-cfu/mL, 4.3-6.93 log-cfu/mL, Enterococci spp 3.55-5.01 log-cfu/mL, Coliform group bacteria counts 3.51-6.45 log-cfu/mL and Staphylococcus/micrococcus 3.53-6.31 log-cfu/mL. Staphylococcus aureus was not detected in all milk samples.
Özet
Bu çalışmada 13 adet eşek sütünün kimyasal özelliklerinden kuru madde (%), yağ (%), pH ve titrasyon asitliği (˚SH) değerleri belirlenmiştir. Mikrobiyolojik analizlerden toplam aerobik mezofil bakteri (TAMB), laktik asit bakterileri (LAB), koliform grup bakteri, enterokok, stafilokok/ mikrokok ve Staphylococcus aureus analizleri gerçekleştirilmiştir. Eşek sütünün protein profili Sodyum Dodesil Sulfat Poliakrilamid Jel Elektroforezi (SDS-PAGE) yöntemi ile belirlenmiştir. Eşek sütlerinde pH, titrasyon asitliği, kuru madde ve yağ değerleri sırasıyla 7.16-7.62, 2.0-3.5, 8.42-9.82, 0.40-0.95 aralıklarında değişim göstermiştir. Örneklerin toplam mezofil aerob bakteri sayısı 3.12-7.48 log kob/mL, laktobasil ve laktokok sayısı 3.35-5.58 log kob/mL, 4.3-6.93 log kob/mL, enterokok 3.55-5.01 log kob/mL, koliform grup bakteri sayısı 3.51-6.45 log kob/mL, stafilokok/mikrokok sayısı 3.53-6.31 log kob/mL olarak saptanmıştır. Tüm süt örneklerinde Staphylococcus aureus'a rastlanmamıştır.