Journals / Gıda / 2018 / Cilt: 43 - Sayı: 6
INACTIVATION OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON THE SURFACE OF CULTIVATED MUSHROOM (AGARICUS BISPORUS) BY PULSED UV LIGHT
- Journal
- Gıda
- Pages
- 896–905
- DOI
- —
Abstract
In this study, the sliced button mushrooms (Agaricus bisporus) which were inoculated with Listeria monocytogenes were exposed to pulsed UV (PUV) light at the energy dose ranging between 4.00-101.26 J/cm2, at different distances from the quartz window (5, 8, 13 cm) for different times (5, 15, 30, 45, 60 s). The highest and lowest inactivation values were determined as 1.96 log CFU/g (5 cm-60 s) and 0.48 log CFU/g (13 cm-5 s), respectively. As the treatment time and proximity to the quartz window increased the browning on the mushroom surface increased. Also, moisture content and water activity decreased. After the 5 cm-60 streatment a significant increase in antioxidant activity of the mushroom was obtained (P <0.05). This study demonstrated that PUV light is a potential technique for the elimination of L. monocytogenes on button mushrooms and may affect the nutritional value positive by increasing the antioxidant level of mushrooms.
Özet
Bu çalışmada, Listeria monocytogenes ile inoküle edilen beyaz şapkalı kültür mantarı (Agaricus bisporus) dilimleri, kuvars camdan farklı uzaklık (5, 8, 13 cm) ve sürelerde (5, 15, 30, 45, 60 s), 4.00-101.26 J/cm2 enerji dozu aralığında atımlı UV (PUV) ışığa maruz bırakılarak L. monocytogenes’in inaktivasyonu incelenmiştir. En yüksek ve en düşük mikrobiyal azalma sırasıyla 1.96 log KOB/g (5 cm-60 s) ve 0.48 log KOB/g (13 cm-5 s) olarak bulunmuştur. İşlem süresi ve kuvars cama olan yakınlık arttıkça mantar yüzeyinde esmerleşmenin arttığı, nem miktarı ve su aktivitesinin ise azaldığı gözlemlenmiştir. 5 cm-60 s işlem koşullarında mantarın antioksidan aktivitesinde belirgin bir artış sağlanmıştır (P <0.05). Sonuç olarak bu çalışma ile PUV ışığın kültür mantarı yüzeyinde L. monocytogenes için potansiyel bir dekontaminasyon yöntemi olduğu ve kültür mantarının antioksidan seviyesindeki artış ile besin değerini de olumlu yönde etkileyebileceği düşünülmektedir.