Modernization in the procurement of snow and ice and ice traders of Istanbul in &19^{th}& century

Kar ve buz temininde modernleşme ve xıx. yüzyıl İstanbul'unda karcı esnafı

Abstract

Snow and ice have been one of the main consumer goods of both the Palace and public since the Ottoman classical era. Snow and ice demand of the Ottoman Palace was used to be obta ined from the mountains and lakes near Istanbul by a special personnel since the beginning of 15 th century. Snow and ice consumed by the people of Istanbul was, however, provided from snow wells located in Istanbul by ice traders. However, beginning from the second half of the 19 th century, when the effects of the Industrial Revolution has already reached the Ottoman Empire, modernization in the procurement of snow and ice and founding Constantinople Ice Factory in 1887 have led to changes in consumption a nd procurement of ice and snow by the people of Istanbul. Ice and snow became materials that can be obtained any time of year via industrial machines, which led the ice traders of Istanbul to encounter lots of problems since the second half of the century. However ice traders managed to survive despite the industrialization in procurement of snow and Constantinople Ice Factory to commence production and has been one of the branches of trade existed until the fall of the Empire.

Özet

Kar ve buz Osmanlı klasik döneminden beri hem sarayın hem halkın ana tüketim maddelerinden biri olmuştur. Osmanlı sarayının kar ve buz ihtiyacı 15. yüzyıldan itibaren İstanbul yakınındaki dağlardan ve göllerden özel istihdam edilen personel vasıtasıyla te min edilirken, İstanbul halkının tükettiği kar ve buz ise çoğunlukla İstanbulda bulunan kar kuyularından karcı esnafı tarafından elde edilmekteydi. Bununla birlikte Avrupada yaşanan sanayi devriminin etkilerinin Osmanlı coğrafyasına ulaştığı 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren kar ve buzun temin ediliş biçiminde ortaya çıkan modernleşme ve 1887 senesinde kurulan Dersaadet Buz Fabrikası, İstanbul halkının kar ve buzu tüketim ve temin biçimlerimde değişikliklere sebep olmuştur. Kar ve buzun makineler vasıtasıyla ve yılın her döneminde elde edilebilen bir materyal haline gelmesi İstanbul karcı esnafının yüzyılın ikinci yarısından itibaren bir çok sorunla karşılaşmasına neden olmuştur. Bununla birlikte karcı esnafı, kar ve buzun temininde yaşanan sanayileşme ve Dersaadet Buz Fabrikasının üretime geçişine rağmen hayatta kalmayı başarmış ve İmparatorluğun yıkılışına kadar varlığını sürdüren sınırlı esnaf kollarından biri olmuştur.