A Conceptual Evaluation of Food Consumption Behaviors of Tourists

Turistlerin Yemek Tüketim Davranışları Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme

Abstract

It is accepted that tourists’ food consumption behaviors are an important phenomenon in terms of tourism. In this context, this research focuses on what factors are influential in the food consumption activities of tourists in a destination. Therefore, this study aims to make a conceptual evaluation by grouping the studies in literature done on gastronomy and tourism in terms of tourist viewpoint. In accordance with this purpose, the related studies were divided into five basic dimensions and analyzed as demographic characteristics of tourists, meaning of eating, tourists' consumption tendencies, tourist motivations and tourist types. As a consequence of this classification, a discussion has been held on the fact that the food consumption behaviors of tourists take place between local (new) food consumption and familiar food consumption and which factors may be effective in this behavior. The study contributed to the literature by clearly grouping the factors influencing the food consumption behaviors of tourists and examining the conceptual relationships among these factors.

Özet

Turistlerin yemek tüketim davranışlarının turizm açısından önemli bir olgu olduğu kabul edilmektedir. Bu bağlamda bu araştırma turistlerin bir destinasyonda gerçekleşen yemek tüketim etkinliklerinde hangi faktörlerin etkili olduğunu anlamaya odaklanmaktadır. Bu nedenle alanyazında turist bakış açısından gastronomi ve turizm üzerine yapılan çalışmaları gruplandırarak kavramsal bir değerlendirme yapmayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda alanyazındaki söz konusu araştırmalar turistlerin demografik özellikleri, yemeğin anlamı, turistlerin yemek tüketim eğilimleri, turist motivasyonları ve turist tipleri olmak üzere beş temel boyuta ayrılarak irdelenmiştir. Bu sınıflandırmanın bir sonucu olarak turistlerin yemek tüketim davranışlarının yerel (yeni) yemek tüketimi ile bilindik yemek tüketimi arasında gerçekleştiği ve bu davranışta hangi faktörlerin etkili olabileceğine yönelik bir tartışma gerçekleştirilmiştir. Çalışma turistlerin yemek tüketim davranışlarında etkili olan faktörleri açık bir biçimde gruplandırıp, bu faktörler arasındaki kavramsal ilişkileri irdeleyerek alanyazına katkıda bulunmuştur.

Keywords: Gastronomi, turizm, yemek tüketim davranışı, kavramsal araştırma