An Evaluation on Food and Food Production in Anatolian Sources of Anatolian Seljuks

ANADOLU SELÇUKLU DÖNEMİ YERLİ VE YABANCI KAYNAKLARINDA ANADOLU’DA GIDA VE GIDA ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR DEĞERLENDİRME

Abstract

The Anatolian Seljuk State constitutes one of the important milestones of our history as the first state established by the Turks in Anatolia. The Anatolian Seljuks, which created a new civilization by kneading the social and cultural values they brought from Turkistan with the beliefs and cultures of the different nations, formed the basis of living together even today with these values, under the framework of tolerance. It is our duty to know and understand this great state which adds such value to these lands. In this context, an area that needs to be examined to shed light on the social and cultural life of the Anatolian Seljuks, which is an important cultural treasure of our history, food, nutrition and food culture that became more of an issue. For this purpose, the food and production information determined in the main sources of Anatolian Seljuk period were interpreted and evaluated in the perspective of food engineering.

Özet

Anadolu Selçuklu Devleti, Türklerin Anadolu’da kurdukları ilkdevlet olarak tarihimizin önemli dönüm noktalarından birini teşkiletmektedir. Türkistan’dan getirdikleri sosyal ve kültürel değerleriAnadolu’nun farklı milletlerinin inanç ve kültürleri ile yoğurarakyeni bir medeniyet ortaya çıkaran Anadolu Selçukluları, bununyanı sıra bugün dahi bu değerler ile hoşgörü çatısı altında birlikteyaşayabilmenin temelini oluşturmuşlardır.Yaşadığımız bu topraklara böylesine bir değer katan bu büyük devletiher veçhesi ile bilmek ve anlamak tarihin önemli kırılma noktalarınahâkim olabilmek adına önemlidir. Bu çerçevede tarihimizin önemlibir kültür hazinesi olan Anadolu Selçukluları’nın sosyal ve kültürelhayatına ışık tutmak adına incelenmesi gereken bir alan da gıda,beslenme ve yemek kültürü olarak önem arz etmektedir. Buamaçla çalışmada Anadolu Selçuklu döneminin önde gelen anakaynaklarında tespit edilen gıda ve üretimi bilgileri yorumlanarakgıda mühendisliği perspektifinde değerlendirilmiştir.