Journals / Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2001 / Cilt: 15 - Sayı: 0
Controlled atmosphere storage potential of broccoli
- Pages
- 1–9
- DOI
- —
Abstract
In this sudy, storage potential of broccoli ev.P irate was investigated. The broccoli which were stored in plastic boxes for 84 days under differentcontrolled atmosphere conditions [(CO2%: O2%), 0:21-control, 5:2.5, 5:5, 5:7.5, 5:10] at 0±0.5°C temperature and 90-95%RHwere (hereafter kept at room conditions for 7 days, with the aim of determining their shelf life. Some physical and biochemical analyses were conducted with broccoli in the sam-ples taken during storage period and at the end of shelf life. At the end of study, all CA applications gave more successful results compared with control. Among CA applications, 5:2.5 and 5:5 CA combina-tions were determined to be better than the others.
Özet
Çalışmada Pirate çeşidi brokkolilerin kontrollü atmosferde (KA) de-polanma potansiyeli araştırılmıştır. Plastik kaplar içerisindeki brokkoliler, 0±0.5°C. sıcaklık ve %90-95 nispi nem (n.n.) ortamındaki soğuk hücrelerde, farklı KA koşullarında [(%CO2:%O2) 0:21-kontrol, 5:2.5, 5:5, 5:7.5, 5:10] 84 gün süreyle muhafazaya alınmıştır. Brokkoliler, raf ömrünü belirlemek amacıyla, muhafazaya ilaveten 7 günde oda koşullarında bekletilmiştir. Mu-hafaza süresince ve raf ömrü sonunda alman örneklerde bazı fiziksel ve bi-yokimyasal analizler yapılmıştır. Çalışma sonucunda, tüm KA uygulamaları kontrole göre daha başa-rılı sonuçlar vermiştir. KA uygulamaları arasında ise 5:2.5 ve 5:5 KA bile-şimleri daha iyi olarak belirlenmiştir.