Investigation of the Changes in Menu Created by the Coronavirus (Covid-19) Outbreak: The Case of Afyonkarahisar Province

Koronavirüs (Covid-19) Salgınının Menülerde Meydana Getirdiği Değişikliklerin İncelenmesi: Afyonkarahisar İli Örneği

Abstract

In this study, it is aimed to reveal what the changes in the menus of the restaurants serving in Afyonkarahisar province are caused by the coronavirus (Covid-19) epidemic. The interview technique, which is frequently used in qualitative research, was used in the study. Interviews were conducted via telephone with the managers/owners of eight restaurants serving in Afyonkarahisar between 30.04.2021 and 07.05.2021. The data obtained from the interviews were analyzed using the content analysis method. As a result of the analysis of the data, five main themes were obtained. In the study, it was concluded that the menus were changed due to the coronavirus epidemic in all of the restaurants where interviews were held, except for two restaurants. In this context, soups such as kelle trotter and foot trotter, which have high vitamin and protein values, which help to keep immunity strong against the virus due to the epidemic, as well as dishes containing red meat and vegetable dishes have been added to the menus. Within the scope of the study, some suggestions were made for restaurant managers and future studies on the subject.

Özet

Bu çalışmada, koronavirüs (Covid-19) salgınının Afyonkarahisar ilinde hizmet sunan restoranların menülerinde meydana getirdiği değişikliklerin neler olduğunun ortaya konulması amaçlanmıştır. Çalışmada, nitel araştırmalarda sıklıkla kullanılan görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler, 30.04.2021-07.05.2021 tarihleri arasında Afyonkarahisar ilinde hizmet sunan sekiz restoranın yöneticileri/sahipleriyle telefon aracılığıyla gerçekleştirilmiştir. Görüşmelerden elde edilen veriler içerik analizi yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Verilerin analizi sonucunda beş ana tema elde edilmiştir. Çalışmada iki restoran dışında görüşmelerin gerçekleştirildiği restoranların tamamında koronavirüs salgını nedeniyle menülerde değişikliğe gidildiği sonucuna ulaşılmıştır. Bu kapsamda, salgın nedeniyle virüse karşı bağışıklığı güçlü tutmaya yarayan, vitamin ve protein değerleri yüksek olan kelle paça ve ayak paça gibi çorbaların yanı sıra kırmızı et içeren yemekler ve sebze yemekleri de menülere eklenmiştir. Çalışma kapsamında, restoran yöneticilerine ve konu ile ilgili ileride yapılacak olan çalışmalara yönelik birtakım öneriler getirilmiştir.