Journals / KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi / 2019 / Cilt: 22 - Sayı: 0
Research of Quality Traits of Some Durum Wheat and Bread Wheat Varieties
- Journal
- KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi
- Pages
- 264–271
- DOI
- —
Abstract
This research was carried out to compare the quality traits of some durum wheat and bread wheat varieties. Quality of seven durum and seven bread wheat varieties were analyzed in a randomized block design experiment in irrigated conditions. According to the research results, change range of average values in bread wheat varieties were determined as; 31.10-41.31 g of thousand kernel weight, 72.38-78.48 kg test weight, 14.16-16.09% protein content, 410-570 cm3 bread volume, 62.50-68.20% farinograph water absorption, 1.43-2.77 min farinograph development time, and 358-401 Nm mixograph total area. Range of change of average values in durum wheat varieties were found as; 37.05-49.41 g thousand kernel weight, 74.12-78.92 kg test weight, 14.46-16.07 % protein content, 390-475 cm3 bread volume, 67.60- 71.10% farinograph water absorption, 2.18-3.42 min farinograph development time, and 334-412 Nm mixograph total area. It was determined that rheological dough properties of bread wheat varieties were better than durum wheat varieties. Considering the raw material quality demand may change according to the purpose of use, the selection of variety should be paid attention.
Özet
Bu araştırma bazı makarnalık buğday ve ekmeklik buğday çeşitlerininkalite özelliklerinin karşılaştırılması amacıyla yürütülmüştür. Yedimakarnalık ve yedi ekmeklik buğday çeşidinin sulu koşullarda tesadüfblokları deneme desenine göre 2 tekerrürlü olarak kalite ve istatistikanalizleri yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; ekmeklik buğdayçeşitlerinde ortalama değerlerin değişim aralığı; bin tane ağırlığı31.10-41.31 g, hektolitre ağırlığı 72.38-78.48 kg, protein oranı % 14.16-16.09, ekmek hacmi 410-570 cm3, farinograf su absorbsiyonu % 62.50-68.20, miksograf gelişme süresi 1.43-2.77 dk., miksograf toplam alanı358-401 Nm olarak belirlenmiştir. Makarnalık buğday çeşitlerindeortalama değerlerin değişim aralıkları; bin tane ağırlığı 37.05-49.41 g,hektolitre ağırlığı 74.12-78.92 kg, protein oranı % 14.46-16.07, ekmekhacmi 390-475 cm3, farinograf su absorbsiyonu % 67.60-71.10,miksograf gelişme süresi 2.18-3.42 dk., miksograf toplam alanı 334-412Nm olarak bulunmuştur. Ekmeklik buğday çeşitlerinin reolojik hamurözelliklerinin makarnalık buğday çeşitlerinden daha iyi olduğubelirlenmiştir. Fakat kullanım amacına göre hammadde kalitetalebinin değişebileceği göz önünde bulundurularak üretim yapılacakçeşit seçimine dikkat edilmelidir.