Determination of Phenolic Compound and Organic Acid Contens of Some Grape Varieties Grown in Hizan (Bitlis) Province

Hizan (Bitlis) Koşullarında Yetiştirilen Bazı Üzüm Çeşitlerinin Fenolik Bileşik ve Organik Asit İçeriklerinin Belirlenmesi

Cüneyt UYAK,Adnan DOĞAN,Ruhan İlknur GAZİOĞLU ŞENSOY,NURHAN KESKİN,ŞEYDA ÇAVUŞOĞLU,Özlem ÇAKMAKCI,Ferit ÇELİK,Birhan KUNTER

Abstract

Aim of this study was to determine phenolic compound and organic acid contents of 17 local grape varieties grown in Hizan (Bitlis) province of Turkey. Organic acid and phenolic compound amounts were determined via HPLC (High Performance Liquid Chromatography). Organic acids amount of grape varieties ranged from 1362.06 µg g-¹ (Sapı Beyaz) to 4269.90 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) for tartaric acid and from1072.70 µg g-¹ (Alaki) to 2858.69 µg g-¹ (Kuş Üzümü) for malic acid. Phenolic compound amounts of grape varieties ranged from 4.718 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) to 33.177 µg g-¹ (Sapı Yeşil) for gallic acid, from 6.293 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) to 20.201 µg g-¹ (Alaki) for vanilic acid, from 0.174 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) to 2.830 µg g-¹ (Alaki).for rutin, from 0.193 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) to 1.395 µg g-¹ (Kuş üzümü) for protocatechuic acid, from 0.509 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) to 12.036 µg g-¹ (Beyaz Güzane) for clorogenic acid, from 0.050 µg g-¹ (Siyah Güzane) to 0.485 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) for syringic acid, from 0.043 µg g-¹ (Alaki) to 0.211 µg g-¹ (Kırmızı Tayfi) for p-coumaric acid, from 0.041 µg g-¹ (Beyaz Sinciri) to 1.238 µg g-¹ (Siyah Güzane) for ferulic acid, from 0.023 µg g-¹ (Beyaz Sinciri) to 1.083 µg g-¹ (Kuş Üzümü) for o-coumaric acid from 0.209 µg g-¹ (Siyah Güzane) to 2.360 µg g-¹ (İnek Memesi) for resveratrol, from 0.086 µg g-¹ (Beyaz Sinciri) to 1.228 µg g-¹ (Alaki) for florodiz.

Özet

Bu çalışmanın amacı, Hizan (Bitlis) yöresinde yetiştirilen 17 yöreselüzüm çeşidinin fenolik bileşik ve organik asit içeriklerinibelirlemektir. Organik asit ve fenolik bileşik miktarları HPLC (HighPerformance Liquid Chromatography) cihazı yardımıylabelirlenmiştir. Üzüm çeşitlerinde tartarik asit miktarının 1362.06 µgg-¹ (Sapı Beyaz) ile 4269.90 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) arasında malik asitmiktarının ise 1073.70 µg g-¹ (Alaki) ile 2858.69 µg g-¹ (Kuş Üzümü)arasında değiştiği belirlenmiştir Üzüm çeşitlerinde gallik asitmiktarlarının 4.718 µg g-¹ (Hüsni Beyaz) ile 33.177 µg g-¹ (Sapı Yeşil)arasında, vanilik asit miktarlarının 6.293 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) ile20.201 µg g-¹ (Alaki) arasında, rutin miktarlarının 0.174 µg g-¹ (BeyazBineteti) ile-2.830 µg g-¹ (Alaki) arasında, protokateşik asitmiktarlarının 0.193 µg g-¹ (Beyaz Bineteti) ile1.395 µg g-¹ (KuşÜzümü) arasında, klorogenik asit miktarının 0.509 µg g-¹ (HüsniBeyaz) ile 12.036 µg g-¹ (Beyaz Güzane) arasında, syringik asitmiktarlarının 0.050 µg g-¹ (Siyah Güzane) ile 0.485 µg g-¹ (HüsniBeyaz) arasında, p-kumarik asit miktarlarının 0.043 µg g-¹ (Alaki) ile0.211 µg g-¹ (Kırmızı Tayfi) arasında, ferulik asit miktarlarının 0.041µg g-¹ (Beyaz Sinciri) ile-1.238 µg g-¹ (Siyah Güzane) arasında, okumarik asit miktarlarının 0.023 µg g-¹ (Beyaz Sinciri) ile 1.083 µg g-¹ (Kuş Üzümü) arasında, resveratrol miktarlarının 0.209 µg g-¹ (SiyahGüzane) ile 2.360 µg g-¹ (İnek Memesi) arasında, florodizinmiktarlarının ise 0.086 µg g-¹ (Beyaz Sinciri) ile 1.228 µg g-¹ (Alaki)arasında değiştiği belirlenmiştir.