Kefir and Health

ÖZGE ALTUN KÖROĞLU,Esra BAKIR,Günsel ULUDAĞ,Sedat KÖROĞLU,Kenan Sinan DAYISOYLU

Abstract

In recent years, the societies became more conscious about the nutrition. Healthy and reliable food is themain demand, however, request to functional foods which can be briefly defined as beneficial nutrients to humanhealth increases. Kefir is an important member of the probiotics, which are the subgroup of functional foods. It is afermented milk product and contains useful bacteria and yeasts. In this text, the health and metabolism effects of thekefir are discussed in the light of current literature.

Özet

Son yıllarda toplumlar beslenme konusunda giderek daha bilinçli hale gelmektedir. Beslenme konusundatemel talep olan sağlıklı ve güvenli gıdalar tüketebilme isteğinin yanında; insan sağlığına ek faydalar sağlayan,hastalıklardan koruma potansiyeli olan ve fonksiyonel gıda olarak adlandırılan ürünlere ulaşma isteği de giderekartmaktadır. Kefir, fonksiyonel gıdalardan probiyotikler alt kolunun önemli bir üyesi olup, içeriğinde birçok faydalımaya ve bakteri bulunduran, son yıllarda popülaritesi gittikçe artan fermente bir süt ürünüdür. Bu çalışmada, güncelbilgiler ışığında kefirin metabolik faaliyetler ve sağlık yararları üzerinde durulmuştur.