PRODUCTION of a FRESHNESS DETERMINATION SENSOR

Abstract

Since fruits and vegetables are rich in vitamins, minerals and antioxidant they are irreplaceable for a healthy life. Despite the fact that their benefits, they could cause serious diseases when they are consumed while they are deteriorated since they lose their nutrient value with time and became available for microorganisms. As a consequence of it, mold formation occurs which is harmful to both health and food industry. As a consequence of a serial of experiments which were performed considering the importance of the freshness of food in terms of health and food industry, the relation between freshness and ion mobility is revealed. As following a device was developed with the aim of determination freshness - ion concentration relation. For the evaluation of the sensor measurements, a software including experimental measurement deterioration and freshness result data has been developed and the freshness can be determined by using the designed sensor through this software. Obtained experimental measurement results and sensor measurement results are compared and the results are also supported by observations repeated at different conditions.

Özet

Meyve ve sebzeler sağlıklı bir yaşam için tüketilmesi gereken esansiyel ürünler arasında içerdikleri yüksek vitamin, mineral ve antioksidan gibi faydalı maddeler bakımından da ilk sırada bulunmaktadır. İyi etkileri sayılamayacak kadar fazla olsa da taze tüketilmediklerinde besin değerleri düşmekte ve mikroorganizmalarca istila edilmektedirler. Bu durum sonucunda küf oluşumu gözlemlenmekte ve hem sağlık açısından hem de gıda sektöründe ekonomik açıdan birtakım sorunlar oluşmaktadır. Meyve ve sebzelerin tazeliğinin sağlık ve gıda sektörüne ek olarak ekonomik anlamda yarattığı önem göz önünde bulundurularak yapılan deneyler sonucu tazelik parametresinin iyon hareketliliği ile olan etkisi ortaya çıkarılmıştır. Gerçekleştirilen deneysel çalışmalar sonucunda elde edilen veriler yardımıyla tazelik ile iyon hareketliliği arasında bir ilişki kurularak bu deneyin sonuçlarının pratikte kullanılabilirliğini sağlamak amacı ile bir cihaz geliştirilmiştir. Yapılan deneyleri takiben geliştirilen cihaz tazelik-iyon hareketliliği ilişkisini belirleyebilen bir sensör olarak tasarlanmıştır. Sensör ölçümlerinin değerlendirilmesi için deneysel ölçümler ile elde edilen tazelik ve bozulma değeri verilerini içeren bir yazılım geliştirilmiş ve yazılımdan yararlanarak tazelik, tasarlanan sensör ile belirlenebilmiştir. Elde edilen deneysel ölçüm sonuçları ve sensör ölçüm sonuçları karşılaştırılmış, sonuçların birbirini destekler nitelikte oldukları aynı zamanda farklı koşullarda tekrarlanan gözlemlerle de belirlenmiştir.