Journals / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2014 / Cilt: 2 - Sayı: 6
A Functional Food : Şifalı Top
- Pages
- 277–279
- DOI
- —
Abstract
With the development of awareness of healthy eating, consumers are waiting to provide from food in terms of nutrition as well as health benefits. As a result of these expectations of consumers to new products, functional foods have been one of the fastest developing sectors in the food industry. The aim of this study is to develop a new functional food which has high nutrition values and healthy. For this purpose, broccoli, cauliflower and celery vegetables which are not preferred to consume by children in daily life is used to develop a functional product in that children want to consume fondly. Also grinding of stale bread is used in this product to prevent waste of bread. This new product given the shape of tiny ball by rolling was named as Şifalı Top and served with chocolate and strawberry sauce.
Özet
Sağlıklı beslenme bilincinin gelişmesiyle birlikte, tüketiciler gıdalardan beslenmenin yanı sıra sağlık açısından da faydalar beklemektedirler. Tüketicilerin yeni ürünlere olan bu beklentileri neticesinde fonksiyonel gıdalar, gıda sanayinin en hızlı gelişen sektörlerinden biri olmuştur. Bu çalışmada besin değeri yüksek ve sağlıklı beslenme açısından faydalı olan fakat günlük hayatta tüketilmesi özellikle çocuklar tarafından çok tercih edilmeyen brokoli, karnabahar ve kereviz sebzelerinin kullanıldığı ve çocukların severek tüketmek isteyecekleri fonksiyonel bir ürün elde edilmesi hedeflenmiştir. Ayrıca bayat ekmeklerin öğütülerek kullanıldığı bu ürün ile ekmek israfının önlenmesi de amaçlanmıştır. Yuvarlanıp minik top şekli verilen bu fonksiyonel gıdaya Şifalı top ismi verilmiş ve çikolata ve çilek sosu ile servis edilmiştir.