Probiotic Yeasts and the Role of Yeasts in Probiotic Foods

Abstract

Probiotics are defined as live microorganisms that provide beneficial effects when consumed in sufficient quantities. Currently available probiotics are bacteria such as Lactobacillus, Bifidobacterium and Bacillus. In recent years, yeast has presented great potential for the development of new probiotics. Saccharomyces cerevisiae var. boulardii is the only yeast that has been recognized and characterized as probiotic until today. This raises the question of whether other yeast species have probiotic properties. Recent investigations show that some species with probiotic evidence are Kluyveromyces marxianus and Pichia kudriavzeii, except S. cerevisiae. Most of the enzymes produced by the preserved yeast are involved in the metabolism of complex compounds in foods, thus forming the nutritional value and organoleptic properties of fermented foods. EFSA has given the QPS statue, the "food additive," only a few yeasts. In order to verify interesting properties, probiotic working of yeasts needs to be examined in more detail.

Özet

Probiyotikler, yeterli miktarlarda tüketildiğinde yararlı etkiler sağlayan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadır. Günümüzde genel olarak mevcut olan probiyotikler, Lactobacillus, Bifidobacterium ve Bacillus gibi bakterilerdir. Son yıllarda mayalar, yeni probiyotiklerin geliştirilmesi için büyük potansiyeller sunmaktadır. Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, bugüne kadar probiyotik olarak tanınan ve karakterize edilen tek mayadır. Bu durum diğer maya türlerinin de probiyotik özelliklere sahip olup olmadığı sorusunu gündeme getirmektedir. Son araştırmalar, probiyotik kanıtlara sahip türlerin bazılarının S. cerevisiae dışında Kluyveromyces marxianus ve Pichia kudriavzeii olduğunu göstermektedir. Gıdalardaki mayalar tarafından üretilen çoğu enzim, gıdalardaki kompleks bileşiklerin metabolize edilmesinde yer alır, böylece fermente gıdaların besin değerini ve organoleptik özelliklerini oluşturur. EFSA, QPS statüsünü yani “gıda katkı maddesi” statüsünü, sadece birkaç mayaya vermiştir. İlginç özelliklerinin doğrulanması için mayaların probiyotik olarak çalışılmasına daha detaylı bakılması gerekmektedir.