Dergiler / Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences / 2004 / Cilt: 20 - Sayı: 2
Konya'da pastahanelerde tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi
- Sayfa
- 59–64
- DOI
- —
Özet
Araştırmada, Konya'da pastahanelerde tüketime sunulan 46 adet sade, 27 adet kakaolu, 19 adet limonlu ve 19 adet çilekli olmak üzere toplam 109 dondurma numunesi toplam mezofilik aerobik, koliform, Staphylococcus aureus ve maya-küf yönünden incelendi. Numunelerin ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı 9.8x105-2.5x107 kob/g, koliform bakteri 2.6x102-7.9x107 kob/g, Staphylococcus aureus 1.2-1.7x103 kob/g, maya ve küf 3.4X102-1.9X104 kob/g arasında tespit edildi. Sonuçta sade dondurmaların %49.97'si, kakaoluların % 66.65'i, limonlu dondurmaların %36.83'ü ve çilekli dondurmaların % 73.72'sinin Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'ne uymadığı saptandı.
Abstract
In this investigations 109 ice cream samples, sold at pastry shops in Konya, 46 of them vanilla, 27 of them cocoa, 19 of them lemon, 19 of them strawberry ice cream samples, were examined for total mesophilic aerobic, coliform, Staphylococcus aureus and yeast-mould. The average counts of microorganisms were determined as 9.8x105-2.5x107 cfu/g for total mesophilic aerobic, 2.6x102-7.91x107cfu/g for coliform, 1.2-1.7x103 cfu/g for Staphylococcus aureus, 3.4x102-1.9x104 cfu/g for yeast-mould. It was concluded that 49.97% of vanilla ice cream samples, 66.65% of cocoa ice cream samples, 36.83% of lemon ice cream samples and 73.72% of strawberry ice cream samples were not fit to the Turkish Food Codex.