A study on the determination of added water in to milk by using electrical conductivity value

Süte hile amacıyla katılan suyun elektrik iletkenliği değerleriyle belirlenmesi üzerine bir araştırma

Abstract

This study was conducted to indicate the use of electrical conductivity value for the determination of water-adulterated milk. In the study 200 milk samples were taken and a hand-held "Milk Checker" instrument was used for determination of electrical conductivity of the samples/Beside of electrical conductivity, specific gravity value, dry matter, non-fat dry matter and fat rates were also determined for each sample. Average results of the investigated parameters of milk samples were as the following; electrical conductivity 4,825 ± 0,439 mS/cm, specific gravity 1,031 ± 0,0021-, dry matter 11,906 ± 0,934 %, non-fat dry matter 8,518 ± 0,577 %, fat 3,388 ± 0,680%. It was determined that 34 of the 54 milk samples, whose electrical conductivity values were lower than 4,6 mS/cm, adulterated with water. It was concluded that using the electrical conductivity of milk was as useful as specific gravity and also it was more practical for the determination of the adulteration.

Özet

Bu çalışma, süte su katılması yoluyla hile yapılmasının belirlenmesinde, elektrik iletkenliği değerinin kullanılabilirliğini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 200 süt örneği kullanılmış ve elektrik iletkenliği, tek elle tutulabilen bir "Milk Checker" aleti kullanılarak ölçülmüştür. Örneklerde ortalama elektrik iletkenliği 4825 ± 0.439 mS/cm, özgül ağırlık 1:031 ± 0.0021, kurumadde % 11.906 ± 0.934, yağsız kurumadde % 8.518 ± 0.577 ve yağ da % 3.388 ± 0.680 olarak saptanmıştır. Elektrik iletkenliği değeri, 4.6 mS/cm ve altında olan 54 örnekten 34'üne değişen oranlarda su katıldığı belirlenmiştir. Veriler değerlendirildiğinde, süte su katılmasının belirlenmesinde, elektrik iletkenliği değerinin en az özgül ağırlık Ölçümü kadar kullanışlı ve hatta daha pratik olduğu sonucuna varılmıştır.