Journals / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2015 / Cilt: 3 - Sayı: 5
The Effects of Different Treatments on Phytochemical and Volatiles Compositions of Hicaznar pomegranate Fruit During Cold Storage
- Pages
- 235–241
- DOI
- —
Abstract
Hicaznar pomegranate fruits were stored under both modified atmosphere packaging (MAP) and normal atmosphere without packaging at +7oC temperature and % 85-90 RH for 18 weeks. Weight loss, % CO2/O2 gas changes, arils color changes [L (lightness) and C (chroma)] values, total soluble solids (TSS) content, pH, titratable acidity (TA), total phenolic content (mg/100mL), total flavonoid content (mg/100mL), antioxidant activity (%), malic acid (%), changes of sugar (glucose, fructose, saccarose and sorbitol) content and volatile aroma compounds of Hicaznar pomegranate fruits were determined during cold storage. Both average weight loss of pomegranate fruits and aril L (lighness) colour value changes were increased while aril C (Chroma) colour changes was decrease slightly at the end of storage. Total phenolic content in control arils samples were determined 109.5 mg/100 mL while it was 127.8 mg/100 mL in MAP aril samples; also total flavonoid content was decreased in 26.8 (control) and 27.1 (MAP) respectively at the end of storage compared to begining. The decrease of TSS was statistically significantly different between treatments. Moreover in this study volatile profile of Hicaznar pomegranate fruit was desribed and 27 volatile compounds identified using automatic headspace solid-phase microextraction gas chromatography -mass spectrometry (HS-SPME GC/MS) tecniques. Hicaznar pomegranate fruits have alcohols, aldehide, alkan, acids, esters, terpene and another volatile. Both effects of storage type and duration were evaluated. The results showed that terpenes increased for both MAP and control fruit samples while alcohols, aldehide and acids were decreased for both of storage type at the end of storage.
Özet
Hicaznar çeşidi açıkta ve modifiye atmosfer ambalajlarında (MAP) +7°C sıcaklık ve %85-90 oransal nemde 18 hafta süreyle muhafaza edilmiştir. Hicaznar meyvelerinde depolama süresince; ağırlık kaybı, CO2/O2 gaz değişimi, nar tane rengi [L (parlaklık), C (Chroma)], Suda Çözünür Kuru Madde (SÇKM) miktarı, pH, titre edilebilir asitlik (TA), toplam fenolik madde miktarı (mg/100mL), toplam flavonoid madde miktarı (mg/100mL), antioksidan aktivite miktarı (%), malik asit (%), şeker (glikoz, fruktoz, sakkaroz, sorbitol) (%) ve uçucu aroma bileşikleri değişimi belirlenmiştir. Muhafaza sonunda Hicaznar meyvelerinin ortalama ağırlık kaybında ve nar tane L (parlaklık) değerinde artış görülürken Chroma renk değerinde hafif düşüşler meydana gelmiştir. Depolama süresinin sonunda, nar meyve suyu toplam fenolik madde miktarı kontrol grubunda 109,5 mg/100mL iken MAP grubunda 127,83 olarak saptanmış; toplam flavonoid madde miktarı ise sırası ile 26,8 (kontrol) ve 27,1 (MAP) düşmüştür. SÇKM miktarındaki azalışlar istatistiksel anlamda önemli bulunmuştur. Ayrıca 18 hafta süreyle açıkta ve MAPda depolanan Hicaznar çeşidi meyvelerinde otomatik tepe boşluğu katı faz mikro-ekstraksiyon gaz kromatografisi-kütle spektrofotometre (HS-SPME GC/MS) tekniği kullanılarak alkol, aldehit, alkan, asit, ester, terpen ve diğer bileşikler olmak üzere toplam 27 farklı uçucu aroma bileşiği tespit edilmiştir. Depolama farklılıklarının ve süresinin uçucu bileşiklere etkisi incelendiğinde genel olarak tepen bileşikleri muhafaza sonunda her iki muhafaza yönteminde artış olduğu ve bu artışın MAP depolanan meyvelerde daha fazla olduğu belirlenmiştir. Alkollerde, aldehitlerde ve asitlerde ise her iki uygulamada muhafaza sonunda düşüşler meydana gelmiştir.