Food-Borne Viral Gastroenteritis

Abstract

Viruses consist of a small genome carrying a small number of genes and envelope that protects the genome and enters the host cell. Unlike other organisms, they do not have an active metabolism. In order to proliferate, they enter into the cells and take control of the protein synthesis and enzyme systems. After replication in large number of copies, they often leave the cell, causing the death of host cells. Their numbers in foods do not change but they can be transmitted via foods. They can be inactivated by appropriate processes applied to the food material. Some viruses that can cause diseases, they can also transmitted to people from the food. Some of these viruses can be found in meat, milk and other animal originated products obtained from infected animals. The incidence of gastroenteritis due to viruses is observed particularly on the rise, especially in developed countries. Rotavirus and Enteric Adenovirus are the most common causes of acute gastroenteritis in children. Virus detection methods used in foodstuffs are not sensitive enough, thus their routine monitoring and detection during food chain is very difficult.

Özet

Virüsler, az sayıda gen taşıyan küçük bir genomdan ve bu genomu koruyup konak hücreye girişini sağlayan protein bir kılıftan oluşurlar. Diğer canlılardan farklı olarak aktif bir metabolizmaya sahip değillerdir. Çoğalmak için içine girdikleri hücrenin protein sentez ve enzim sistemlerinin kontrolünü ele geçirir, çok sayıda kopyalarını ürettikten sonra çoğunlukla hücrenin ölümüne yol açarak hücreden dışarı çıkarlar. Gıda içerisindeki sayıları değişmez ancak gıda ile iletilebilirler. Uygun işlemlerle gıdalarda etkisiz hale getirilebilirler. Hastalık etmeni bazı virüsler et, süt ve enfekte olmuş hayvanlardan gelen ürünler arasında bulunabilirler. Virüslere bağlı gastroenteritlerin sıklığının özellikle gelişmiş ülkeler başta olmak üzere giderek arttığı gözlenmektedir. Viral gastroenterit etkenlerinden Rotavirüs ve Enterik Adenovirüsler, çocuklarda akut gastroenteritlerin en sık görülen etkenleridir. Gıdalardaki virüsleri saptama yöntemleri yeteri kadar tatmin edici değildir ve gıda tedarikinin rutin olarak izlenmesinde tespiti çok zordur.