Journals / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2019 / Cilt: 7 - Sayı: 11
Effect of Drying Methods on Fatty Acid Profile of Hazelnut (Corylus avellana L.): A Review
- Pages
- 1780–1784
- DOI
- —
Abstract
Hazelnut is the important agricultural product of the Eastern and Western Black Sea region of Turkey and is usually exported to the world market dried and unshelled. Hazelnut in husks are dried generally grass and concrete ground under the sun. The traditional sun-dried process (concrete and grass ground) used by hazelnut farmers takes about 10 to 25 days counting on the weather conditions. If rainfall is high during the harvesting period, drying takes longer and causes the harvest and spoilt. Rapid postharvest processing, mostly in husking and drying, is crucial for the quality the last product, among which the hazelnut drying plays essential role. Because sun-dried on the concrete and grass ground increase fungal activities of hazelnuts and the risk of mycotoxin development due to mould growth. And also, under the action light and heat lipid molecules are released free fatty acids, which can affect the stability of oil. Dryer can prevent mould growth and oil oxidation. Thus, drying machine appears to be a promising strategy for hazelnut drying.
Özet
Fındık, Türkiye'nin Doğu ve Batı Karadeniz Bölgesinin önemli tarımsal ürünüdür ve genellikle dünya pazarına kurutulmuş ve kabuklu olarak ihraç edilmektedir. Fındık zuruflu olarak genellikle güneş altında çimen ve beton harmanda kurutulmaktadır. Geleneksel kurutma güneş altında (beton ve çimen harman) hava koşullarına bağlı olarak 10-25 gün kadar sürmektedir. Hasat sırasında eğer yağmur olursa, kuruma süresi uzayarak ürünün bozulmasına yol açar. Hasat sonrasında özellikle zuruflarından ayırma ve kurutma hayati önem taşımaktadır. Çünkü güneş altında beton ve çimen harmanda kurutma küf gelişimine neden olmaktadır. Ayrıca, güneş altında kurutulan örnekler yağın stabilitesini etkileyen serbest yağ asitleri salmaktadır. Suni kurutma yöntemleri ile küf gelişimi ve yağ oksidasyonu önlenebilir. Bu yüzden suni kurutma fındık kurutma için gelecek vadeden bir strateji olarak görülmektedir.